Il risotto di mazzancolle e zucchine è un piatto appetitoso e delicatissimo. Le zucchine si prestano all’abbinamento con tutti i tipi di pesce e regalano sempre un tocco in più…Ho cucinato mazzancolle (chiamate anche gamberi reali) e zucchine separatamente per poi amalgamarle, quasi in fine cottura al riso. Come base, brodo di mazzancolle preparato con teste e gusci per un risultato veramente ottimo…
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Ingredienti
Per il brodo di mazzancolle
Strumenti
Risotto mazzancolle e zucchine
Passaggi
Risotto mazzancolle e zucchine
Preparare mazzancolle e zucchine:
Pulire e lavare le mazzancolle: togliere teste e gusci, sciacquarli sotto l’acqua corrente e conservarli per preparare il brodo. Eliminare il filino nero e tagliare le mazzancolle a pezzi tenendone qualcuna intera per la decorazione del piatto.
Lavare la zucchina e tagliarla a rondelline abbastanza sottili.
Preparare il brodo:
Scaldare un filo d’olio extravergine di oliva con sedano, carota e cipolla tagliati a pezzi, aggiungere gli scarti delle mazzancolle e far insaporire.
Bagnare con il vino, far evaporare, aggiungere l’alloro, unire sale grosso e pepe nero in grani, coprire di acqua e far bollire per circa un’ora schiumando di tanto in tanto.
Filtrare il brodo attraverso un colino schiacciando bene teste, gusci e verdure. Mettere il brodo ottenuto a bollire allungando, se necessario, con altra acqua.
Scaldare un filo d’olio in un padellino e farvi saltare a fuoco vivace le rondelle di zucchina. Insaporire con sale e pepe tenere da parte.
Risotto:
Soffriggere in una casseruola qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva con lo scalogno tritato finemente, aggiungere le mazzancolle, bagnare con il vino bianco, farlo evaporare, insaporire con sale e pepe e cuocere per qualche minuto.
Togliere le mazzancolle e tenerle al caldo lasciando nella casseruola il condimento che sarà la base del risotto.
Aggiungere nella casseruola il riso, tostarlo finchè diventa lucido, sfumare con il vino, unire un mestolo di brodo e iniziare a cuocere il risotto, calcolando da questo momento il tempo di cottura (circa 18 minuti) facendo, di volta in volta, ben assorbire il brodo prima di aggiungerne altro.
A qualche minuto dalla fine della cottura del riso, aggiungere le mazzancolle e aggiustare di sale e pepe.
A cottura ultimata, spegnere il fuoco, aggiungere le zucchine, il burro e il prezzemolo tritato coprire con un coperchio e far riposare il risotto un paio di minuti.
Togliere il coperchio mescolare con cura per amalgamare i gusti, servire completando con una macinata di pepe e….
Buon appetito!
Dosi variate per porzioni