Risotto ai gamberi e zucchine nature

Risotto ai gamberi e zucchine nature.

Portare a bollore il brodo di pesce (o vegetale).

Pulire i gamberi togliendo il carapace e il filino nero e lavarli accuratamente.

Lavare le zucchine, tagliarle a rondelline e tenerle da parte.

Tagliare i gamberi a pezzi tenendone 4 interi per la decorazione finale del piatto.

Scaldare l’olio con lo scalogno tritato finemente, aggiungere i gamberi, far insaporire per pochi minuti, bagnare con il brandy, far evaporare, salare e pepare e farli cuocere per pochi minuti.

Aggiungere il riso ai gamberi, far tostare a fuoco vivace, versare il vino, far evaporare e continuare la cottura per 16-17 minuti versando, a poco a poco, il brodo bollente (non aggiungerne altro se non si è consumato il precedente).

A fine cottura, allontanare dal fuoco, aggiungere le zucchine, il prezzemolo, il burro e il latte, aggiustare di sale e pepe e coprire per qualche minuto. Mescolare bene per ottenere l’effetto “onda”, versare nel piatto di servizio o nella risottiera, guarnire con altre zucchine e i gamberi interi e portare in tavola…..

Buon appetito!

NB: se non si ha a disposizione brodo di pesce (io avevo congelato del brodetto di mazzancolle) si può preparare cuocendo, con gli aromi del brodo, le scorze e le teste dei gamberi, oppure si può usare del brodo vegetale.