Cozze saltate (Saltada de peoci). Antipasto veneziano stuzzicante e gustoso. Ormai la stagione delle cozze sta finendo e mi sono resa conto che non ho ancora inserito nella mia raccolta questa semplice ricetta quindi provvedo subito… L’estate è la stagione ideale per gustare questo meraviglioso piatto che diventa, con l’aggiunta di abbondante di pepe, la napoletanissima impepata di cozze, o allungato in cottura con poco vino bianco, una squisita zuppetta da servire con fette di pane tostato…
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Ingredienti
Strumenti
Cozze saltate (Saltada de peoci)
Passaggi
Cozze saltate (Saltada de peoci). Lavare e pulire accuratamente le cozze, dopo aver tolto quelle rotte, raschiandole con un coltellino e una paglietta pulita per eliminare qualsiasi impurità.
Poco prima della cottura, eliminare anche la barbetta e sciacquarle a lungo.
Tagliare a metà lo spicchio d’aglio e farlo soffriggere dolcemente nella padella con abbondante olio extravergine di oliva.
Eliminare l’aglio e versare nella padella le cozze, chiudere con il coperchio e far cuocere per qualche minuto. Le cozze si apriranno velocemente.
Estrarre le cozze man mano che si aprono (così non induriscono) e versarle in una ciotola eliminando quelle che rimangono chiuse.
Filtrare attraverso un colino il liquido che si sarà formato versarlo sui molluschi.
Insaporire con pepe macinato di fresco e volendo con prezzemolo tritato.
Servire accompagnando con succo di limone e pane tostato.
Buon appetito!
Dosi variate per porzioni