Questa crostata di zucca, del maestro Stefano Laghi, assomiglia molto a uno tipico della tradizione americana, la pumpkin pie. Io che vengo degli Stati Uniti vi assicuro però che questa versione rivisitata è molto più buona dell’originale! E’ un dolce semplice da preparare, con un gusto che non ti aspetti. Davvero delicato il ripieno, dolce al punto giusto e con un buonissimo aroma di cannella.
Con questa crostata di zucca ho partecipato a un concorso, l’ho fatta sia rotonda che quadrata. Comunque la vogliate preparare è comunque bella! Vi consiglio di mantenere una giusta proporzione tra frolla e ripieno, che deve essere in altezza circa il doppio della crosta.
Ingredienti
Per la pasta frolla
- 550 gFarina 00
- 335 gBurro
- 215 gZucchero
- 60 guova intere
- 5 gBaking powder (Lievito chimico non vanigliato)
- baccaVaniglia
Per il ripieno
- 50 guova intere
- 15 gTuorli
- 175 gLatte condensato
- 250 gZucca cotta
- 60 gUvetta
- gCannella in polvere
- 1 gSale
Preparazione
Preparare la frolla
Preparate la frolla impastando burro e zucchero, aggiungete quindi le uova e la farina. Per ultimi la farina e il lievito. Bisogna impastare poco, giusto il tempo di ottenere un impasto liscio. Coprite con pellicola e mettete a riposare in frigo.
Per la crema di zucca
Prima di tutto cuocete la zucca. Tagliatela a fette con la buccia, spesse circa un dito. Mettete la zucca a cuocere in forno, coperte da stagnola, a circa 100° di temperatura. Alla fine dovrà risultare tenera. Quando è fredda, raschiate quindi la polpa staccandola alla buccia. Per ottenere 250 g di polpa cotta, bisognerà partire da circa 750 g di zucca cruda con la buccia. Frullatela quindi con un mixer ad immersione.
A mano quindi aggiungete tutti gli altri ingredienti e mescolate bene.
Per il montaggio del dolce
Ungete con il burro uno stampo da crostata da 20cm e foderate con la pasta frolla stesa a circa mezzo centimetro di altezza. Per poter stendere bene la frolla è sempre meglio prima lavorarla poco con le mani. Se volete potete usare anche un anello microforato con tappettino sempre microforato.
Spargete sul fondo l’uvetta ammollata e poi distribuite la crema di zucca. Cuocete quindi in forno statico per 40-45 minuti circa a 170°.
Togliete dal forno e fate raffreddare bene prima di sformare.
Passate quindi un velo di gelatina neutra sulla superficie e fate dei ciuffi con la panna montata. Per ultimo spargete poca cannella sopra.
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Che bellissima idea!
E’ una torta bellissima e sicuramente deliziosa
E’ veramente deliziosa!