Per pizze soffici e che restano morbide anche una volta fredde. L’IMPASTO PIZZA DA ROSTICCERIA è un impasto “ricco” alla maniera della rosticceria siciliana. L’ingrediente che rende unico questo impasto è lo strutto, che, a meno che non riuscite proprio a trovare o per questioni etiche non volete proprio usare, potrete sostituire con burro, nella stessa quantità. Ma se volete trovare qualcosa di nuovo ed eccezionale, METTETE LO STRUTTO!
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Ingredienti
- 300 gFarina 0
- 200 gFarina 00
- 8 gLievito di birra fresco
- 250 gAcqua
- 50 gStrutto
- 60 gZucchero
- 15 gSale
Preparazione
Metti nella planetaria le farine assieme allo zucchero ed allo strutto lasciato a temperatura ambiente.
Aggiungi il lievito di birra sbriciolato. Poi metti metà dell’acqua e continua ad impastare.
Aggiungi anche lo strutto morbido, poi lo zucchero ed impasta ancora.
Metti il resto dell’acqua e poco dopo il sale. Impasta facendo incordare l’impasto.
Metti l’impasto in una ciotola e copri con pellicola trasparente.
Scalda il forno a 50°C per 5 minuti poi spegni, apri lo sportello qualche istante e metti l’impasto dentro a lievitare. Richiudi lo sportello e lascia lievitare per circa 4-5 ore.
Tira fuori l’impasto e adesso decidi se fare la pizza intera in teglia grande o le pizze rotonde nelle teglie rotonde da pizza.
Pizza in teglia: stendi l’impasto nella leccarda del forno con il fondo oleato. Copri con un panno e lascia lievitare per 1 ora. Poi bagna con il pomodoro e cuoci in forno già caldo a 250°C per circa 20 minuti. Aggiungi la mozzarella solo 5 minuti prima della fine della cottura.
Pizze tonde: dividi l’impasto in 4 parti e stendi ciascuno di questi nelle tende tonde (col fondo oleato). Lasciale lievitare coperte per 1 ora ancora, poi passa alla cottura mettendo due pizze alla volta nel forno. Ci vorranno circa 30 minuti ed anche in questo caso aggiungi la mozzarella 5 minuti prima della fine della cottura.
Rossella Consiglia:
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