IMPASTO PER PIZZA FATTA IN CASA

Versa le due farine e miscela (scegli tu se usare l’impastatrice, la planetaria o procedere a mano)

Metti un pò dell’ acqua in un bicchiere e sciogli dentro il lievito di birra e lo zucchero, poi versa sulle farine.

Versa anche il resto dell’acqua poca alla volta, continuando ad impastare. Aggiungi anche l’olio extra vergine d’oliva ed impasta per bene.

Aggiungi infine il sale e fallo assorbire. Trasferisci l’impasto su una spianatoia infarinata e lavora qualche minuto, stendendo più volte (4-5 volte) l’impasto e facendo delle “pieghe”, ossia portando i lembi all’interno come un libro, e poi reimpastando.

Forma un panetto e mettilo in una ciotola e chiudi con la pellicola trasparente. Fai lievitare in un luogo lontano da spifferi e abbastanza caldo (all’interno del forno, per esempio).

Fai lievitare per 4 ore, poi riprendi l’impasto e decidi se stenderlo sulla leccarda del forno (ne avanzerà una parte, per una pizza più piccola in teglia rotonda o teglia rettangolare piccola) o in 3-4 teglie rotonde per pizza.

Copri con un panno le pizze e lascia lievitare per 1 ora. Poi versa sulle pizze il pomodoro (salsa di pomodoro, olio, sale, origano) e lascia lievitare ancora per 1 ora.

Nel frattempo fai scaldare il forno a 250°C e trascorso il tempo di lievitazione cuoci le pizze farcendole a piacere per circa 20 minuti

Ti consiglio di aggiungere la mozzarella a metà cottura o 5 minuti prima di sfornare, così non cuocerà troppo.