La torta pasqualina di bietole e carciofi è la regina delle torte salate liguri, un involucro di pasta matta che racchiude un ripieno di carciofi, bietoline, uova e prescinseua (o ricotta).
E… non deve mai mancare il profumo della maggiorana fresca o essicata. Noi la prepariamo durante la stagione dei carciofi e quando le bietole sono giovani, tenere e senza costa.
Anche se il nome deriva dall’abitudine di prepararla durante il periodo pasquale, ormai è diventata un antipasto delle occasioni importanti. A Natale e per i buffet delle Feste dà il meglio di sé. Facile da tagliare a fette o quadrotti, si presenta bene e lascia spazio alla fantasia su come esporla per rendere più bella la tavola.
Può essere consumata anche come piatto unico per un pasto leggero e veloce, accompagnata da una bella insalata. Come tutte le torte salate ha origine antiche quando si preparavano impasti simili a focacce farcite e poi si riempivano per comodità con verdure e formaggi. Era il pasto dei pastori e dei contadini che di giorno mangiavano fuori casa!
Guardate anche.
Ingredienti
Pasta matta
Ripieno
Strumenti
Passaggi
In una ciotola impastare tutti gli ingredienti della sfoglia fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Potete guardare il mio video.
Farne un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per mezz’ora.
Ripieno
Nel frattempo preparare il ripieno.
Pulire i carciofi eliminando le brattee più dure e togliendo la parte con le spine. Tagliarli a metà e togliere la barba interna. Affettarli molto sottili e metterli per 10 minuti in acqua acidulata con il succo di limone.
Consiglio: se non avete mai preparato questi ortaggi, ho realizzato un VIDEO per mostrare come pulire i carciofi. E’ breve e può essere utile!
Scolarli, tritarli grossolanamente con la cipolla e lasciare stufare in padella in olio evo a fuoco basso per una decina di minuti. Salare leggermente.
Pulire le bietole. Tagliarle a striscioline e unirle ai carciofi in padella. Far cuocere cuocere fino a che le verdure saranno ben asciugate. Poi far intipiedire.
In una ciotola sbattere 2 uova, poi aggiungere, la prescinsêua (o la ricotta ma solo se non siete genovesi ;-)), il parmigiano grattugiato, la maggiorana, sale e pepe.
Mescolare bene e aggiungere anche le verdure, amalgamando il tutto.
Formare la torta e cuocere
Preriscaldare il forno a 180° C statico.
Prendere l’impasto e dividerlo in due con una parte leggermente più grande. Sulla spianatoia infarinata, stendere due sfoglie sottili. Mettere quella più grande nella teglia unta di olio evo (28 cm) con una parte di bordo in eccesso. Sarà la base della torta.
Travasare il ripieno, distribuire bene su tutta la superficie e fare con le dita 4 fossette dove si romperanno le 4 uova (vedi video).
Posare sopra l’altra sfoglia. Tagliare il bordo in eccesso di quella di sotto e chiudere bene tutto il bordo. Se volete potete soffiare chiudendo l’ultimo pezzo di pasta con una cannuccia per far gonfiare la sfoglia superiore.
Spennellare con olio la superficie della torta prima di infornarla per 35/40 minuti a 180° C (forno statico).
Dosi variate per porzioni
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