La torta di rigatoni al ragù di salsiccia è una pasta al forno realizzata in modo originale e simpatico, molto gustosa e bella da vedersi. Viene cotta in una tortiera per dolci e servita a fette.
Le paste al forno sono buone e molto pratiche per chi come noi ha sempre il tempo limitato. Ad esempio, questa ricetta si può preparare al mattino presto e poi cuocere al momento. E’ bellissimo tornare e trovare un piatto caldo pronto senza fare nessuna fatica. Sembra di essere al ristorante!
Ma questo piatto è anche un’idea furbissima per i pranzi delle Feste, perchè ricorda come sapore le lasagne al forno ma è un po’ diversa dal solito.
La ricetta è piuttosto semplice, occorre solo un po’ di tempo e pazienza per cucinare il ragù di salsiccia, la besciamella e cuocere i rigatoni, poi assemblare il tutto nella tortiera e mettere a gratinare in forno.
Nelle istruzioni qui sotto trovate tutte le indicazioni per i vari passaggi. Vi assicuro che il tempo impiegato per prepararla sarà compensato dal risultato.
Servitela calda a fette, proprio come se fosse una torta. Stupirete tutti!
Guardate la videoricetta e anche:
Ingredienti
Ragù di salsiccia
Besciamella
Per la pasta e l’assemblaggio
Strumenti
Passaggi
Ragù di salsiccia
Tritare i sapori lavati e puliti (carota, sedano, rosmarino e cipolla).
Far insaporire qualche minuto in una casseruola con olio evo. Poi unire la salsiccia spellata a tocchetti.
Mescolare con un cucchiaio di legno e far soffriggere 5 minuti. Sfumare con il vino e far evaporare l’alcol a fuoco vivace.
Unire i pomodori pelati (o la passata), poca acqua e il sale.
Cuocere a fuoco lento coperto per circa 50 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Togliere il coperchio verso la fine della cottura. Spegnere il fuoco e lasciar intiepidire.
Basciamella
Fare fondere il burro in un pentolino a fondo spesso. Aggiungere la farina e farla cuocere per un paio di minuti mescolando con un frustino senza lasciare grumi.
Cuocerla fino a che la farina vira leggermente al colore nocciola. Questo composto si chiama roux.
Aggiungere a filo tutto il latte. Via via che si aggiunge il latte, incorporarlo al roux cercando di eliminare con una frusta ogni eventuale grumo; all’inizio quindi versare il latte molto lentamente.
Salare e aromatizzare con noce moscata a piacere e cuocere la besciamella fino alla densità desiderata mescolando in continuazione.
Per questa ricetta meglio lasciarla un po’ più liquida perché la besciamella tenderà anche in forno ad asciugarsi.
Cottura pasta, assemblaggio e cottura in forno
Cuocere i rigatoni al dente (almeno 2 minuti meno del tempo indicato sulla confezione).
Nel frattempo in una ciotola mettere il ragù e mescolarlo con le uova. Metterne tre o 4 cucchiai da parte.
Accendere il forno in modalità ventilata a 200°C.
Scolare la pasta, raffreddarla sotto l’acqua fredda e condirla. Ungere una teglia con fondo apribile di diametro 24/25 cm.
Disporre i rigatoni in piedi uno accanto all’altro fino a riempire la teglia. Distribuire sopra la pasta, il ragù messo da parte e la besciamella. Aggiungere qualche fiocchetto di burro e il parmigiano grattugiato.
Cuocere in forno caldo, per mezz’ora o fino a quando la superficie non avrà un bel colore dorato.
Sfornare, togliere la parte circolare della teglia e servire a fette ancora bella calda.
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FAQ (Domande e Risposte)
Come conservare se avanza?
In una contenitore in vetro in frigo per due giorni. Si riscalda nel forno prima di servire.
Esiste una versione vegetariana?
Sì… puoi preparare questi rigatoni con ragù di lenticchie.
Dosi variate per porzioni
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