La sbriciolata alla Nutella senza uova è uno di quei dolci semplicissimi che fanno felici tutti: un guscio friabile e croccante, preparato con tante briciole di impasto, che racchiude un cuore morbido e goloso di Nutella.
La cosa bella? Per prepararla servono soltanto 4 ingredienti: farina, burro, zucchero e Nutella. Niente uova, niente lievito e non occorre nemmeno stendere la pasta frolla con il mattarello. L’impasto si prepara velocemente e deve rimanere volutamente sbriciolato: una parte si compatta direttamente nello stampo, si aggiunge un generoso strato di Nutella e si ricopre tutto con le briciole rimaste.
È una torta perfetta per la merenda, la colazione o come dolce di fine pasto, soprattutto quando abbiamo voglia di qualcosa di goloso senza complicarci troppo la vita.
Il segreto è soprattutto uno: fare in modo che la Nutella rimanga morbida e cremosa anche dopo la cottura. Più sotto vi spiego tutti i miei piccoli accorgimenti.
Ho pubblicato questa ricetta per la prima volta nel febbraio 2021. Oggi l’ho completamente rinnovata con nuove fotografie, un testo più dettagliato e tanti consigli utili, lasciando invariate le dosi della mia sbriciolata che preparo da anni.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Preparate l’impasto sbriciolato
Togliete il burro dal frigorifero circa 10-15 minuti prima di iniziare. Deve essere ancora fresco, ma abbastanza morbido da poter essere lavorato.
Mettete nel robot da cucina la farina, lo zucchero e il burro tagliato a cubetti. Azionate le lame a impulsi, per pochi secondi alla volta, fino a ottenere un composto formato da briciole irregolari.
Non lavoratelo troppo: non dobbiamo ottenere il classico panetto liscio di pasta frolla. Il bello della sbriciolata è proprio la consistenza granulosa dell’impasto.
Potete naturalmente prepararlo anche a mano, lavorando velocemente gli ingredienti con la punta delle dita.
Formate la base
Rivestite con carta forno uno stampo da 24 cm di diametro.
Distribuite sul fondo circa due terzi dell’impasto e compattatelo delicatamente con le dita o con il dorso di un cucchiaio, formando anche un piccolo bordo.
Non schiacciatelo eccessivamente: deve rimanere friabile.
Aggiungete la Nutella
Distribuite sulla base 400 g di Nutella, lasciando libero circa un centimetro lungo il bordo.
Se la Nutella fosse troppo compatta, scaldatela per pochissimi secondi al microonde oppure a bagnomaria: deve diventare semplicemente più facile da spalmare, non calda.
Formate le briciole
Ricoprite la Nutella con il resto dell’impasto, facendolo cadere con le dita in modo irregolare.
Non occorre coprire perfettamente tutta la superficie: qualche piccolo spazio da cui si intravede la crema renderà la sbriciolata ancora più invitante.
Riposo e cottura
Mettete la torta in frigorifero per circa 2 ore. Se avete poco tempo, potete lasciarla in freezer per circa 30 minuti.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti, o fino a quando la superficie sarà leggermente dorata.
Sfornate e, questa è la parte difficile 😄, aspettate che sia completamente fredda prima di tagliarla.
Volete preparare anche la crema di nocciole in casa?
Al posto della Nutella potete utilizzare la mia crema di nocciole fatta in casa, preparata con nocciole tostate, cioccolato e cacao. È cremosa, intensa e perfetta anche per farcire questa sbriciolata. Trovate nella ricetta anche la videoricetta con tutti i passaggi.
Come mantenere morbida la Nutella nella sbriciolata
Per evitare che il ripieno diventi troppo asciutto durante la cottura ci sono alcuni piccoli accorgimenti.
Usate una quantità generosa di Nutella: 400 g per uno stampo da 24 cm permettono di ottenere un vero cuore cremoso. Non prolungate inutilmente la cottura: quando le briciole sono dorate la torta è pronta.
Anche il riposo in frigorifero prima della cottura è importante perché permette all’impasto di entrare in forno ben freddo.
Infine, non tagliate la sbriciolata appena sfornata. Raffreddandosi acquisterà la giusta consistenza, mentre il ripieno rimarrà piacevolmente morbido.
Perché questa sbriciolata è senza uova?
Non è una dimenticanza! 😉 In questa ricetta l’impasto è volutamente preparato soltanto con farina, burro e zucchero. E’ la mia pasta frolla genovese3-2-1 ma non compatta come per le crostate!
Il risultato è particolarmente friabile e permette di ottenere facilmente quelle briciole irregolari che caratterizzano questo dolce. Inoltre è una ricetta utilissima quando abbiamo voglia di preparare una torta e ci accorgiamo di non avere nemmeno un uovo in frigorifero.
Conservazione
La sbriciolata alla Nutella si conserva per 3-4 giorni a temperatura ambiente, sotto una campana per dolci o in un contenitore ben chiuso.
Non è necessario conservarla in frigorifero. Anzi, a temperatura ambiente il ripieno rimane più piacevolmente cremoso.
FAQ (domande frequenti)
Posso preparare la sbriciolata senza robot da cucina?
Certo. Mettete farina, zucchero e burro in una ciotola e lavorateli velocemente con la punta delle dita fino a ottenere tante briciole.
Posso sostituire la Nutella?
Sì. Potete utilizzare la crema spalmabile alle nocciole che preferite, mantenendo la stessa quantità. Oppure potete mettere della confettura a piacere.
Perché bisogna mettere la sbriciolata in frigorifero prima di cuocerla?
Il riposo raffredda bene il burro e aiuta l’impasto a mantenere la sua consistenza friabile durante la cottura.
Posso prepararla il giorno prima?
Sì, anzi: una volta completamente raffreddata si taglia benissimo ed è perfetta anche il giorno successivo.
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