Vellutata di finocchi e patate: cremosa, facile e delicata

Pulite i finocchi eliminando la base più dura e le parti esterne eventualmente rovinate. Conservate un po’ della barbetta verde per completare i piatti. Tagliate i finocchi prima a spicchi e poi a pezzi.

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti non troppo grandi, cercando di mantenerli abbastanza uniformi in modo che cuociano nello stesso tempo.

Sbucciate e affettate la cipolla. Scaldate l’olio extravergine di oliva in una casseruola capiente e fatela appassire dolcemente per qualche minuto senza farla scurire.

Aggiungete finocchi e patate e lasciateli insaporire per circa 5 minuti, mescolando ogni tanto.

Versate circa 600 ml di brodo vegetale caldo. Il liquido non deve necessariamente sommergere completamente le verdure. Coprite e cuocete a fuoco medio-basso per circa 25 minuti, finché patate e finocchi saranno molto morbidi.

Se vi piace, negli ultimi minuti aggiungete la curcuma. Regolate di sale e pepe.
Togliete la casseruola dal fuoco e frullate direttamente con il minipimer fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Controllate la consistenza: se la vellutata è troppo densa, aggiungete poco brodo caldo alla volta e frullate ancora. È molto meglio procedere così che mettere troppo liquido all’inizio.

Distribuite la vellutata nei piatti e completate con un filo di olio extravergine di oliva, pepe nero macinato al momento e qualche ciuffetto della barbetta dei finocchi. Se vi piacciono, aggiungete anche dei crostini di pane tostato.

Creme, passati e vellutate sono un modo semplice e piacevole per aumentare la presenza delle verdure nell’alimentazione quotidiana.

Preparandoli con ortaggi diversi a seconda della stagione possiamo variare colori, sapori e anche i nutrienti che portiamo in tavola. Le verdure sono naturalmente ricche di acqua e apportano fibre, vitamine, minerali e numerosi composti vegetali; frullarle, inoltre, permette di utilizzare gran parte dell’ortaggio senza eliminarne la polpa, come invece avviene con succhi e centrifugati.

Prepararle in casa consente anche di scegliere gli ingredienti e di regolare sale e condimenti. Io le completo quasi sempre con un filo di olio extravergine di oliva a crudo e cerco di cambiare le verdure seguendo ciò che offre l’orto e la stagione.

Non buttate la barbetta dei finocchi. Ha un profumo delicato e leggermente aromatico ed è perfetta per completare la vellutata. Aggiungetela soltanto alla fine, insieme all’olio extravergine di oliva.

Secondo consiglio importante: non aggiungete tutto il brodo in una volta. La quantità necessaria dipende dalle patate e soprattutto dalla grandezza e dal contenuto d’acqua dei finocchi.

Posso preparare la vellutata di finocchi e patate in anticipo?
Sì. Potete prepararla anche il giorno prima e conservarla in frigorifero in un contenitore ben chiuso. Al momento di servirla scaldatela dolcemente, aggiungendo poco brodo o acqua se si è addensata.

Posso congelarla?
Sì, questa si presta bene al congelamento perché nella ricetta base non ci sono panna, yogurt o formaggi. Lasciatela raffreddare completamente prima di congelarla.

Si sente molto il sapore del finocchio?
Una volta cotto insieme alle patate il finocchio diventa più delicato. Il suo profumo rimane riconoscibile ma non aggressivo.

Perché la vellutata è troppo liquida?
Probabilmente è stato aggiunto troppo brodo. Finocchi e patate possono contenere quantità d’acqua diverse: per questo conviene partire con meno liquido e aggiungerlo soltanto dopo aver frullato.

Come posso renderla un piatto più completo?
Potete servirla con crostini di pane, Parmigiano oppure accompagnarla con una fetta di pane tostato. Anche dei ceci già cotti aggiunti nel piatto possono trasformarla in una cena più sostanziosa.