La crema di piselli è uno di quei piatti che raccontano perfettamente la cucina di casa: pochi ingredienti, tempi veloci e un risultato delicato ma pieno di sapore.
In Liguria le vellutate si mantengono leggere e profumate: bastano un buon olio extravergine e qualche fogliolina di maggiorana fresca per esaltare la dolcezza naturale dei piselli, senza coprirne il sapore.
Questa crema è una ricetta che preparo spesso quando i piselli sono di stagione, ma funziona benissimo anche con quelli surgelati: bastano un soffritto leggero, un buon olio extravergine e una cottura breve per ottenere una consistenza vellutata e un gusto naturalmente dolce.
È perfetta sia come primo piatto leggero sia come comfort food, perché unisce semplicità e cremosità senza bisogno di ingredienti complicati.
E come tutte le ricette più semplici, è proprio nei dettagli che fa la differenza.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Pulire il cipollotto (o la cipolla) e tagliarlo a fettine. Metterlo a rosolare con un po’ di olio.
Appena prende un leggero colore aggiungere i piselli, l’acqua e salare.
Portare a bollore, coprire, abbassare il fuoco e cuocere per 30 minuti circa.
Spegnere il fuoco, lasciare raffreddare qualche minuto, assaggiare se va bene di sale, poi frullare il tutto con il frullatore ad immersione.
Servire calda, irrorando le singole porzioni con un filo d’olio evo. Aggiungere qualche fogliolina di maggiorana per profumare (se piace) e crostini di pane.
🌿 Il tocco ligure
Nella cucina ligure le vellutate non sono mai pesanti: si punta sulla qualità degli ingredienti più che sulla ricchezza.
Per questo motivo: si usa olio extravergine a crudo invece della panna, spesso si aggiungono erbe aromatiche leggere, come maggiorana o menta, la consistenza si ottiene con verdure come la patata, non con grassi aggiunti.
È lo stesso principio che troviamo in molte ricette della tradizione: pochi ingredienti, equilibrio e stagionalità.
🌱 Stagionalità
Piselli freschi: primavera (aprile – giugno)
Piselli surgelati: perfetti tutto l’anno
👉 I piselli freschi danno un sapore più dolce e delicato, ma quelli surgelati sono un’ottima alternativa pratica.
🔄 Varianti
Con menta: aggiungi foglioline fresche al posto della maggiorana per un gusto più fresco
Con curcuma: versione esotica e speziata
Con uovo pochè per un piatto unico più completo
Con formaggio fresco: ricotta o prescinseua per una versione più cremosa
❓ FAQ (domande frequenti)
Posso usare i piselli surgelati?
Sì, sono perfetti e mantengono un buon sapore.
Come ottenere una crema più liscia?
Frulla a lungo e, se serve, passala al colino.
Si può preparare in anticipo?
Sì, si conserva in frigorifero per 2 giorni.
Si può congelare?
Sì, meglio senza aggiunte di formaggi o panna.
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Dosi variate per porzioni
