La torta di nocciole senza farina e burro è un dolce semplice e genuino della tradizione piemontese, preparato con appena 3 ingredienti: nocciole, uova e zucchero.
Niente farina, niente burro e nemmeno lievito: sono le nocciole, finemente tritate, a dare struttura e soprattutto quel sapore intenso e inconfondibile che rende questa torta davvero speciale.
È una ricetta che amo proprio per la sua semplicità. L’interno rimane morbido e leggermente umido, mentre in superficie si forma una crosticina delicata. Una volta fredda basta una spolverata di zucchero a velo e il dolce è pronto da portare in tavola.
Non contenendo farina, questa torta è inoltre naturalmente senza glutine. Se la preparate per una persona celiaca, naturalmente, controllate sempre che tutti gli ingredienti utilizzati e gli eventuali prodotti con cui entrano in contatto siano idonei e privi di contaminazioni.
È perfetta a colazione o a merenda, ma anche come dessert di fine pasto, magari accompagnata da un ciuffo di panna montata o da una crema.
Ho pubblicato questa ricetta per la prima volta nel 2020. Oggi l’ho completamente rinnovata con nuove fotografie, un testo più dettagliato e tanti consigli utili, lasciando invariata la ricetta che preparo da anni.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa tritate finemente le nocciole con un mixer. Procedete a impulsi, senza frullarle troppo a lungo tutte insieme, per evitare che si scaldino e inizino a rilasciare il loro olio. Dovrete ottenere una consistenza simile a una farina piuttosto grossolana.
Separate i tuorli dagli albumi.
In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete le nocciole tritate e amalgamate bene. Il composto risulterà piuttosto consistente: è normale.
In un’altra ciotola montate gli albumi a neve. Incorporateli al composto di nocciole poco alla volta e con movimenti delicati dal basso verso l’alto, cercando di non smontarli. Questo passaggio è particolarmente importante perché la torta non contiene né farina né lievito e saranno proprio gli albumi montati a renderla più soffice.
Versate il composto in una tortiera da 22-24 cm, precedentemente imburrata e rivestita oppure foderata con carta forno, e livellate delicatamente la superficie.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 22-25 minuti. Ogni forno è diverso, quindi controllate la cottura prima di sfornare: la torta deve risultare cotta ma mantenere l’interno morbido e leggermente umido.
Lasciatela raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo. Prima di servirla completate, se vi piace, con una leggera spolverata di zucchero a velo.
Il segreto per una torta di nocciole morbida
Il bello di questa torta è proprio la sua consistenza: non deve diventare asciutta. Per questo è importante non prolungare eccessivamente la cottura.
Anche gli albumi hanno un ruolo fondamentale. Montateli bene e incorporateli delicatamente all’impasto, senza lavorarlo troppo: l’aria incorporata negli albumi aiuterà la torta a rimanere più soffice anche senza utilizzare lievito.
Un altro piccolo accorgimento riguarda le nocciole: tritatele finemente, ma fermate il mixer prima che inizino a trasformarsi in una pasta.
Come servire la torta di nocciole
Questa torta è deliziosa semplicemente con una spolverata di zucchero a velo e una tazza di caffè.
Se invece volete trasformarla in un dessert, potete servirla con panna montata, crema pasticcera o una pallina di gelato alla vaniglia.
E per gli amanti delle nocciole, potete accompagnarne una fetta con un cucchiaino della mia crema di nocciole fatta in casa: una combinazione decisamente golosa.
Conservazione
La torta di nocciole senza farina e burro si conserva per 3-4 giorni, ben coperta sotto una campana per dolci o all’interno di un contenitore ermetico.
Potete prepararla tranquillamente anche il giorno precedente: dopo qualche ora di riposo i sapori delle nocciole risulteranno ancora più intensi.
Domande frequenti (FAQ)
La torta di nocciole è senza glutine?
La ricetta non contiene farina di frumento né altri cereali con glutine. Se deve essere consumata da una persona celiaca, è però importante utilizzare ingredienti certificati idonei e prestare attenzione alle possibili contaminazioni in cucina.
Posso prepararla il giorno prima?
Sì, anzi è un dolce che si presta molto bene a essere preparato in anticipo. Lasciatelo raffreddare completamente e conservatelo ben coperto a temperatura ambiente.
Posso usare nocciole già tritate?
Sì, ma se possibile preferisco partire dalle nocciole intere e tritarle al momento: conservano meglio profumo e sapore.
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