Torta cremosa pere e cioccolato: umida e golosissima

Per prima cosa fate sciogliere il burro e lasciatelo intiepidire.

Sbucciate le pere, eliminate il torsolo e tagliatele a pezzetti non troppo grandi. Tritate grossolanamente anche il cioccolato fondente e tenete entrambi da parte.

In una ciotola rompete le uova, aggiungete lo zucchero e lavoratele con una frusta fino a ottenere un composto ben amalgamato.

Unite il burro fuso ormai tiepido e il latte e continuate a mescolare.

Aggiungete quindi la farina e il lievito setacciati, incorporandoli poco alla volta in modo da evitare la formazione di grumi.

A questo punto unite all’impasto le pere a pezzetti e il cioccolato fondente tritato. Mescolate delicatamente con una spatola in modo da distribuirli uniformemente.

Non preoccupatevi se vi sembrerà che ci siano tantissime pere rispetto all’impasto: è proprio questa caratteristica a rendere la torta così morbida e cremosa dopo la cottura.

Versate tutto in una tortiera da 24 cm imburrata e infarinata oppure rivestita con carta forno e livellate delicatamente.

Distribuite sulla superficie le gocce di cioccolato.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 40-45 minuti.

Poiché la torta contiene molta frutta, l’interno deve rimanere morbido e umido. Controllate quindi soprattutto che la superficie sia ben dorata e che la parte centrale abbia preso consistenza.

La prova stecchino in questo caso può risultare leggermente umida a causa delle pere e del cioccolato: non aspettate che esca perfettamente asciutto, altrimenti rischiereste di cuocere troppo il dolce.

Sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente nello stampo prima di trasferirla sul piatto da portata. Raffreddandosi acquisterà maggiore consistenza pur mantenendo il suo caratteristico interno cremoso.

Servire a fette.

Il segreto della torta cremosa pere e cioccolato è soprattutto il rapporto tra frutta e impasto.

Con quattro pere e appena 100 g di farina, durante la cottura la frutta rimane protagonista e rende l’interno particolarmente umido.

Per questo motivo è importante anche non prolungare troppo la cottura cercando di ottenere la consistenza di una normale torta soffice. Una volta raffreddata, la torta si assesterà e sarà molto più semplice tagliarla, ma l’interno dovrà rimanere morbido e cremoso.

Io utilizzo volentieri le pere Abate, perché hanno una polpa dolce e aromatica che si abbina benissimo al cioccolato.

Sceglietele mature ma ancora abbastanza consistenti: se sono eccessivamente mature potrebbero rilasciare troppa acqua durante la cottura.

Potete utilizzare anche altre varietà adatte alla cottura, purché le pere siano dolci, profumate e non troppo acquose.

Questa torta è buonissima a temperatura ambiente, quando l’interno ha avuto il tempo di assestarsi e tutti i sapori si sono amalgamati.

Per me non ha bisogno di molto altro, perché pere e cioccolato la rendono già molto ricca.

Se però volete servirla come dessert potete accompagnare ogni fetta con un piccolo ciuffo di panna montata oppure, quando è ancora leggermente tiepida, con una pallina di gelato alla vaniglia.

Vista l’elevata quantità di frutta e la consistenza molto umida, una volta completamente raffreddata vi consiglio di conservarla in frigorifero, ben coperta, per circa 2-3 giorni.

Prima di servirla potete lasciarla a temperatura ambiente per una ventina di minuti, in modo che torni più morbida e il sapore del cioccolato risulti più intenso.

Posso preparare la torta pere e cioccolato il giorno prima?
Sì. Anzi, dopo qualche ora di riposo la consistenza diventa ancora più piacevole perché la torta ha il tempo di assestarsi. Conservatela in frigorifero ben coperta e riportatela a temperatura ambiente poco prima di servirla.

Perché la torta rimane umida all’interno?
È proprio una caratteristica di questa ricetta. Contiene quattro pere e soltanto 100 g di farina, quindi l’interno non sarà asciutto come quello di una classica torta da colazione. Deve essere cotto, ma rimanere morbido, umido e quasi cremoso.