Le tegole valdostane sono biscotti secchi e sottili davvero squisiti a base di nocciole e mandorle, tipici della tradizione gastronomica della Valle d’Aosta, piccola e bellissima regione di montagna.
La loro origine risale al 1930 quando i pasticceri Boch, di ritorno da un viaggio in Normandia, prepararono le tuiles (tegole in francese). Presto questi dolcetti diventarono un cult della produzione dolciaria valdostana e, oggi, sono conosciuti in tutta Italia.
Il loro nome dipende dalla forma che i biscotti assumevano quando venivano messi ad asciugare su una superficie ondulata dopo la cottura. Ma ai giorni nostri le tegole sono quasi sempre piatte, spesso si trovano anche intinte nel cioccolato, una variante altrettanto golosa.
La preparazione è molto semplice e veloce: il segreto è l’impiego di ingredienti genuini e di ottima qualità: farina, zucchero, mandorle bianche, nocciole, burro e albumi d’uovo.
In Valle d’Aosta si gustano a colazione, merenda e come dessert con la famosa crema di Cogne… provate a prepararle anche voi a casa, ne rimarrete entusiasti! Guardate la videoricetta e non solo:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Mettere in un frullatore o in un mixer lo zucchero, le nocciole e le mandorle.
Tritare a più riprese.
Aggiungere la vaniglia.
Trasferire in una ciotola e aggiungere il burro fuso e raffreddato.
Mescolare.
Unire anche la farina setacciata. Mescolare ancora.
Montare a neve gli albumi e unirli al composto con un cucchiaio e una spatola, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto.
Fare attenzione a non smontare gli albumi.
Foderare la leccarda del forno con carta forno. Con due cucchiaini, formare le tegole cercando di distanziarle un pochino altrimenti in cottura si allargano e si attaccano.
Cuocere le tegole in forno preriscaldato ventilato a 170° C per circa 12 minuti o fino a quando i bordi inizieranno a colorarsi. I tempi dipendono dal forno.
Sfornare e lasciare raffreddare. Conservare 4/5 giorni in un contenitore a chiusura ermetica.
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