La polenta pasticciata al cavolo nero e formaggio è un piatto buonissimo, composto da ingredienti genuini, rustici e molto gustosi; ideale da servire come piatto unico durante la stagione più fredda.
Questo piatto, secondo me, è il simbolo della semplicità, l’essenza della cucina vera e genuina di un tempo che ci fa entrare in contatto con le nostre radici, con le persone che vivono il territorio, con la cultura popolare e con i nostri affetti. Riscoprire le ricette di un tempo ci permette, infatti, di non dimenticare chi siamo e da dove veniamo.
Per tutte questa ragioni, amo moltissimo la polenta. Le ragioni sono tante: mi ricorda un po’ delle mie origini venete… mia nonna Maria era di Treviso; amo molto la montagna e… si sa, in montagna la polenta è un piatto forte e… infine adoro la sua consistenza e la sua fama di piatto povero.
Questa ricetta, realizzata con una farina di granoturco a grana grossa con molitura a pietra, è un po’ diversa dai soliti abbinamenti con sugo di carne, salsiccia o funghi oppure con i formaggi come nella polenta concia valdostana. Peraltro tutte buonissime!
Qui il protagonista è il cavolo nero, un ortaggio invernale straordinario dal sapore intenso, perfetto abbinato alla polenta e un formaggio a pasta morbida che fonde facilemente con il calore.
Qui ho messo la caciotta, ma vanno bene i formaggi del vostro territori: fontina, taleggio, asiago, toma, provola e scamorza.
Provate subito anche voi questa bellissima ricetta. Ho preparato anche il video!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Mettere a bollire nel paiolo o in una grossa pentola l’acqua con il sale e l’olio. Quando l’acqua bolle versare la farina di mais a pioggia mescolando in modo che non si formino grumi. Abbassare il fuoco e cuocere per 40 minuti, mescolando spesso.
Nel frattempo pulire il cavolo nero, eliminando le foglie esterne più dure e togliendo il gambo centrale. Poi sfilare con le mani dal basso verso l’alto la foglia in modo da togliere la parte centrale che è dura. Dovrebbe staccarsi con facilità. Lavare e sbollentare le foglie 5/10 minuti.
Scolare, passare subito acqua fredda, così si mantiene un bel colore verde scuro naturale. Strizzare le foglie e tagliare in un tagliere a striscioline. Inserirlo con la polenta (dopo i primi 40 minuti di cottura) e lasciar cuocere ancora 10 minuti mescolando si amalgama bene e dà gusto.
Tagliare il formaggio a listarelle Imburrare la pirofila.
Quando la polenta è cotta, versare nella pirofila e aggiungere il formaggio e il burro a fiocchetti.
Cuocere a 180°C, in forno ventilato per 30/35 minuti o fino a che non si forma una bella crosticina. Servire calda.
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Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche il libro La Liguria in cucina.
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