La polenta ai 4 formaggi è uno di quei piatti invernali che scalda il cuore, irresistibile per il suo delizioso sapore e la sua consistenza morbida e filante.
Oggi vi propongo una versione speciale, realizzata con 4 diversi tipi di formaggio prodotti dal Caseificio Val d’Aveto, inseriti tra uno strato e l’altro di polenta. Un piatto delle nostre meravigliose montagne dell’Appenino ligure che sa di genuino, rustico e sano.
La Morbidezza è una caciottina fresca da latte intero pastorizzato con fermenti lattici selezionati. La sua pasta è compatta, vellutata e morbida. Si distingue per il suo gusto delicato e tenue, ottima anche fusa.
Anche la Formaggetta è una caciotta tenera dalla pasta compatta e soda e dal gusto deciso. Il procedimento di lavorazione la rende un formaggio consistente, ottimo abbinato agli altri. In alternativa si può usare anche il buonissimo Fontaveto, simile al classico Fontal nazionale a pasta morbida che fonde con facilità.
La crescenza è un formaggio fresco, soffice e spalmabile. Consumato semplice per apprezzarne le caratteristiche di freschezza è usato anche cotto per primi piatti ricchi come questo. Io adoro questo prodotto perchè sa di latte!
Infine, il San Stè, storicamente chiamato dai genovesi Formaggio di Chiavari, prodotto con latte crudo intero. Viene prodotto con tre differenti stagionature: 60 giorni per il giovane, 4 mesi per la media stagionatura e 8 mesi per l’extra. Per la polenta ai 4 formaggi vanno bene tutti e tre i tipi, grattugiati grossolanamente e usati come copertura finale del piatto che gratinando in forno formerà una deliziosa crostina dorata!
Sponsorizzato da Caseificio Val d’Aveto
Ingredienti
- 400 gfarina di mais per polenta
- 1500 mlacqua
- 1 cucchiaiosale
- q.b.burro
- 150 gcaciotta Morbidezza
- 100 gformaggetta
- 200 gcrescenza
- 200 gSan Ste
Strumenti
- Pentola o paiolo
- Cucchiaio di legno
- Tagliere
- Pirofila da forno
- Coltello
- Grattugia a fori grandi
Preparazione
Preparare la polenta.
Mettere a bollire nel paiolo o in una grossa pentola l’acqua con il sale e un fiocco di burro. Se avete il Bimby seguite indicazioni libro base.
Quando l’acqua bolle versare la farina di mais a pioggia mescolando in modo che non si formino grumi. Abbassare il fuoco e cuocere per 40 minuti, mescolando spesso.
Quando la polenta è cotta versarla in una pirofila rettangolare e lasciarla raffreddare almeno 2 ore.
Preriscaldare il forno a 230°C ventilato.
Tagliare le due caciotte a cubetti e grattugiare il San Ste grossolanamente.
Su un tagliere, tagliare la polenta, ormai fredda, a fettine sottili.
Ungere di burro una pirofila e disporre sul fondo un primo strato di polenta. Seguire con uno strato di dadini di Morbidezza e Formaggetta, poi ancora uno di polenta, uno di crescenza, uno di polenta e infine uno di San Ste grattuggiato e qualche fiocco di burro.
Fare gratinare nel forno già caldo a 230 °C circa 20 minuti o finché non si sarà formata una bella crosticina dorata. Se volete, negli ultimi 5 minuti passare alla funzione grill ventilato.
Sfornare e servire la polenta ai 4 formaggi bella calda e filante.
Altre ricette
Potrebbe interessavi anche le terrine di polenta gratinata alla crema di funghi, la polenta pasticciata con il cavolo nero, la polenta fritta e i crostini di polenta grigliata con orata.
Se vi piacciono le mie ricette mi trovate anche su YouTube, Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter e Telegram.
In questo contenuto possono essere presenti uno o più link di affiliazione.
