Le cosce di pollo al sale sono un secondo piatto molto semplice e leggero che saprà stupire il palato sia per il sapore che per la tenerezza della carne.
La cottura al sale è una delle tecniche più antiche in cucina: moltissimi però, ancora oggi, non la sperimentano, probabilmente per paura che il risultato finale risulti troppo asciutto o salato. Niente di più sbagliato!
Vediamo perchè. L’alimento (in questo caso le sovracosce di pollo) viene adagiato su un letto di sale e poi completamente ricoperto. Dopo averlo infornato, a 200°C, il calore si diffonde all’interno della crosta di sale e raggiunge il pollo.
L’acqua contenuta nella carne inizia ad evaporare ma il sale la blocca e sciogliendosi crea una salamoia tutto intorno all’alimento. I granelli di sale piano piano si seccano formando un “cappotto” intorno al pollo. In questo modo i liquidi e le sostanze nutritive non si disperdono ma rimangono intrappolati nella crosta sale.
Ecco perché questo è un metodo di cottura rende le nostre pietanze gustose, tenere, umide e, soprattutto, salutari. Pronti a sperimentare con me questa ricetta?
Ingredienti
- 4sovracosce di pollo (200g l’una)
- 1500 gsale grosso
- 2 cucchiainicurry in polvere
Strumenti
- Tegame ( da forno )
Preparazione
Preriscaldare il forno a 200°C ventilato.
Ricoprire il fondo di un tegame da forno con 700 g di sale grosso.
Posizionarvi sopra le sovracosce di pollo, cosparse con il curry in polvere.
Coprire interamente con il resto del sale.
Cuocere in forno caldo per circa 1 ora e 10 minuti.
Attenzione: qualore le sovracosce fossero più grandi aumentare il tempo di cottura di dieci minuti.
Sfornare, lasciare riposare qualche minuto, poi rimuovere la crosta di sale e servire il pollo accompagnato da un buon contorno di stagione (vedi note).
Altre ricette
Come contorno, vi consiglio le patate al vapore in salsa allo yogurt piccante. Date un’occhiata anche alla ricetta del branzino al sale alle erbe aromatiche.
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