Il petto di pollo al latte è uno di quei secondi piatti semplici che risolvono il pranzo o la cena con pochi ingredienti. Le fettine vengono prima leggermente infarinate e rosolate in padella, poi cotte nel latte, che si trasforma in una cremina delicata e vellutata, perfetta per accompagnare la carne.
È una ricetta economica, pronta in circa 20 minuti, che preparo volentieri quando voglio portare in tavola qualcosa di gustoso senza passare troppo tempo ai fornelli.
Il problema del petto di pollo, infatti, è che può diventare facilmente asciutto e stopposo. Con questa preparazione, invece, le fettine rimangono morbide, mentre il latte, insieme alla poca farina utilizzata, forma un sughetto cremoso senza bisogno di aggiungere panna.
Io profumo il tutto con qualche fogliolina di timo fresco, ma potete utilizzare anche salvia o rosmarino.
È un piatto che piace a tutta la famiglia e si accompagna benissimo con un purè di patate, verdure cotte oppure una semplice insalata di stagione.
Guardate anche la videoricetta: vi mostro tutti i passaggi, dalla preparazione delle fettine fino alla formazione della cremina.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Preparare e infarinare le fettine
Sistemate le fettine di petto di pollo su un tagliere. Se sono troppo spesse, battetele delicatamente con un batticarne, in modo da renderle più uniformi.
Passatele nella farina da entrambi i lati, eliminando quella in eccesso. È sufficiente un velo sottile: servirà a favorire la doratura e ad addensare il sughetto durante la cottura.
Rosolare il pollo in padella
Scaldate il burro e l’olio extravergine d’oliva in una padella abbastanza larga da contenere le fettine senza sovrapporle troppo.
Quando il condimento è caldo, aggiungete il pollo e fatelo rosolare per circa 2 minuti per lato, girandolo delicatamente con una pinza.
Le fettine devono prendere un leggero colore dorato, senza cuocere eccessivamente.
Aggiungere il latte e ottenere la cremina
Regolate di sale e pepe, versate il latte e aggiungete le foglioline di timo fresco.
Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per circa 7–8 minuti, controllando che la salsa non si asciughi troppo. I tempi possono variare in base allo spessore delle fettine: il pollo deve risultare completamente cotto anche al centro.
Se necessario, aggiungete ancora un goccio di latte.
Quando il fondo di cottura sarà diventato cremoso, spegnete il fuoco e servite immediatamente le fettine, distribuendo sopra tutta la loro salsa.
I segreti per un petto di pollo al latte tenerissimo
Scegliete fettine di spessore uniforme. In questo modo cuoceranno nello stesso tempo, evitando che alcune diventino asciutte mentre altre sono ancora poco cotte.
Non esagerate con la farina. Un velo leggero è sufficiente. Troppa farina potrebbe rendere la salsa eccessivamente densa.
Rosolate la carne prima di aggiungere il latte. Questo passaggio dà più sapore alla preparazione.
Mantenete la fiamma dolce durante la cottura nel latte. Un bollore troppo vivace può far restringere rapidamente la salsa e asciugare la carne.
Servite subito. Il petto di pollo al latte è particolarmente buono appena preparato, quando la cremina è ancora morbida e vellutata.
Come evitare che il latte faccia i grumi?
Per ottenere una salsa al latte liscia e cremosa, il segreto è mantenere la fiamma dolce ed evitare un’ebollizione troppo vivace.
Dopo aver rosolato le fettine di pollo infarinate, abbassate il fuoco e versate il latte poco alla volta, meglio se non troppo freddo, mescolandolo delicatamente al fondo di cottura.
La farina presente sulle fettine aiuterà ad addensare naturalmente il sughetto. Se la salsa diventa troppo densa, aggiungete un goccio di latte e mescolate.
Evitate inoltre di aggiungere ingredienti acidi, come il succo di limone, perché possono favorire la separazione delle proteine del latte.
In questo modo otterrete una cremina morbida e vellutata, senza panna e senza grumi.
Con cosa accompagnare il petto di pollo al latte?
Questo secondo piatto ha un sapore delicato e si abbina facilmente a molti contorni.
È ottimo con un purè di patate, che raccoglie bene il sughetto, ma anche con verza e patate in padella, carote cotte, verdure bollite oppure finocchi crudi tagliati finissimi.
Per un pranzo semplice e completo potete accompagnarlo con un contorno di verdure di stagione e qualche fetta di buon pane.
Domande frequenti (faq)
Posso preparare il petto di pollo al latte in anticipo?
Sì, anche se consiglio di gustarlo appena fatto. Quando viene riscaldato, il sughetto tende ad addensarsi e la carne può diventare meno morbida.
Come riscaldare il petto di pollo al latte?
Mettete le fettine in padella con qualche cucchiaio di latte, coprite e scaldate delicatamente, fino a quando saranno ben calde anche al centro.
Posso utilizzare latte parzialmente scremato?
Sì. Il risultato sarà leggermente meno ricco, ma la salsa potrà comunque addensarsi grazie alla farina.
Posso sostituire il timo?
Certamente. Potete utilizzare qualche fogliolina di salvia, prezzemolo tritato oppure poco rosmarino, secondo i vostri gusti. Potete anche aggiungere spezie e a piacere.
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