Patate dolci a spicchi con rosmarino e peperoncino

Lavate accuratamente le patate dolci, strofinando bene la buccia. Potete lasciarla, se vi piace, oppure eliminarla con un pelapatate.

Tagliate le patate a spicchi abbastanza regolari, in modo che cuociano uniformemente.

Raccoglietele in una ciotola e conditele con olio extravergine d’oliva, sale, peperoncino e aghi di rosmarino. Mescolate bene per distribuire il condimento.

Disponete gli spicchi nel cestello, possibilmente senza sovrapporli troppo.

Cuocete indicativamente a 190°C per 18–25 minuti, girandoli a metà cottura. Il tempo dipende dallo spessore degli spicchi e dal modello di friggitrice.

Le patate sono pronte quando risultano morbide all’interno e ben dorate sui bordi.

Distribuite gli spicchi su una teglia rivestita di carta forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.

Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200°C per circa 25–35 minuti, girandoli a metà cottura.

Controllate la doratura negli ultimi minuti e proseguite, se necessario, fino a raggiungere la consistenza desiderata.

La patata dolce, conosciuta anche come batata o patata americana, è la radice tuberosa commestibile della Ipomoea batatas, una pianta appartenente alla famiglia delle Convolvulaceae.

Nonostante il nome, non è una vera patata: quella comune appartiene infatti alla famiglia delle Solanaceae. La patata dolce è originaria dell’America tropicale ed è oggi coltivata in numerose regioni del mondo.

Ne esistono varietà con buccia e polpa di colori diversi, dal bianco al giallo, dall’arancione fino al viola. Quelle a polpa arancione sono particolarmente ricche di beta-carotene, un pigmento che il nostro organismo può trasformare in vitamina A.

Il sapore è delicatamente dolce e la consistenza, dopo la cottura, diventa morbida e cremosa. In cucina le patate dolci sono molto versatili: si possono arrostire, lessare, cuocere al vapore, trasformare in vellutate oppure utilizzare anche per preparazioni dolci.

Bisogna sbucciare le patate dolci?
No, la buccia è commestibile. È sufficiente lavarle e spazzolarle accuratamente. Se preferite una consistenza più uniforme, potete sbucciarle.

Come ottenere patate dolci ben dorate?
Tagliate gli spicchi di dimensioni simili, asciugateli bene prima di condirli e non sovrapponeteli durante la cottura. Evitate di riempire eccessivamente il cestello o la teglia.

Le patate dolci diventano croccanti come quelle normali?
Non sempre. La loro composizione è diversa da quella delle patate comuni e tendono a rimanere più morbide. Una buona cottura permette comunque di ottenere bordi dorati e leggermente arrostiti.

Si possono preparare in anticipo?
Potete tagliarle e conservarle temporaneamente in frigorifero, immerse in acqua fredda. Prima di condirle e cuocerle, scolatele e asciugatele molto bene. Per gustarle al meglio, però, consiglio di cuocerle al momento.

Come conservare le patate dolci cotte?
Conservatele in un contenitore chiuso in frigorifero per 2–3 giorni, dopo averle raffreddate rapidamente. Riscaldatele in forno o in friggitrice ad aria per recuperare parte della doratura.