Patate alla pizzaiola in padella: filanti e senza forno

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fette spesse circa 5 mm, cercando di ottenere uno spessore uniforme.

Se avete una mandolina regolabile, potete utilizzarla facendo attenzione alle dita.

Asciugate le fettine con un canovaccio pulito.

Versate l’olio extravergine d’oliva in una padella larga, possibilmente antiaderente, e aggiungete lo spicchio d’aglio.

Lasciatelo insaporire dolcemente, senza farlo scurire, quindi versate la passata di pomodoro.

Aggiungete l’origano, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico.

Mescolate e lasciate cuocere per circa 5 minuti a fuoco moderato.

Disponete le fettine di patate nel sugo, cercando di distribuirle in maniera uniforme. Potete sovrapporle leggermente, ma evitate di formare uno strato troppo spesso.

Aggiungete circa 100 ml di acqua calda, coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 20-25 minuti.

Durante la cottura controllate che il sugo non si asciughi troppo. Se necessario, aggiungete ancora poca acqua calda.

Muovete delicatamente la padella oppure girate qualche fetta con una spatola, facendo attenzione a non romperla.

Le patate saranno pronte quando riuscirete a infilzarle facilmente con una forchetta.

Quando le patate saranno tenere e il sugo abbastanza ristretto, distribuite le olive taggiasche sulla superficie.

Tagliate la mozzarella a fettine oppure a pezzetti e asciugatela bene con carta da cucina.

Sistematela sulle patate, coprite nuovamente con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco molto basso per altri 3-5 minuti, giusto il tempo necessario perché il formaggio si sciolga.

Se la mozzarella rilascia un po’ di liquido, togliete il coperchio per un minuto, facendo attenzione a non asciugare troppo il sugo.

Spegnete il fuoco, aggiungete qualche fogliolina di basilico fresco e, se vi piace, ancora un pizzico di origano.

Portate direttamente la padella in tavola e servite le patate alla pizzaiola ben calde, quando la mozzarella è ancora filante.

Scegliete patate a pasta gialla. Sono particolarmente adatte perché mantengono bene la forma durante la cottura.

Non tagliatele troppo spesse. Fettine di circa 5 mm cuociono abbastanza rapidamente e assorbono bene il sapore del pomodoro.

Utilizzate una padella larga. Se le patate sono troppo ammassate, rischiano di cuocere in modo poco uniforme.

Fate sgocciolare la mozzarella. È un passaggio importante per evitare che rilasci troppa acqua e renda il condimento liquido.

Aggiungete il formaggio alla fine. In questo modo la mozzarella rimane morbida e filante, senza cuocere troppo.

Regolate il sale con attenzione. Le olive taggiasche sono già saporite, quindi assaggiate il sugo prima di aggiungerne altro.

Patate alla pizzaiola piccanti
Se amate i sapori decisi, aggiungete un pizzico di peperoncino al soffritto di aglio e olio.

Patate alla pizzaiola senza olive
Le olive taggiasche sono il mio tocco personale, ma potete ometterle se preferite una versione più classica.

Patate alla pizzaiola con scamorza
Potete sostituire la mozzarella con scamorza dolce oppure affumicata. La scamorza rilascia generalmente meno acqua e regala al piatto un sapore più intenso.

Le patate alla pizzaiola sono migliori appena preparate, quando la mozzarella è ancora calda e filante.

Se avanzano, lasciatele raffreddare rapidamente e conservatele in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 1-2 giorni.

Per riscaldarle, mettetele in padella a fuoco dolce con un cucchiaio d’acqua e coprite con il coperchio, fino a quando saranno ben calde anche al centro.

Posso preparare le patate alla pizzaiola senza forno?
Certamente! Questa ricetta nasce proprio per essere preparata interamente in padella, utilizzando un coperchio per favorire la cottura delle patate.

Devo lessare le patate prima?
No, non è necessario. Tagliandole a fettine sottili, cuoceranno direttamente nel sugo di pomodoro, assorbendone il sapore.

Come evitare che le patate rimangano crude?
Tagliatele dello stesso spessore, mantenete il fuoco medio-basso e controllate che ci sia sempre abbastanza liquido durante la cottura.

Perché la mozzarella rilascia acqua?
La mozzarella fresca contiene molta umidità. Per questo è importante tagliarla e lasciarla sgocciolare prima di aggiungerla alle patate.

Posso prepararle in anticipo?
Potete cuocere in anticipo le patate con il pomodoro e conservarle in frigorifero. Aggiungete mozzarella e olive quando le riscaldate, poco prima di servirle.

Le patate alla pizzaiola sono un contorno o un secondo piatto?
Possono essere entrambe le cose. Come contorno accompagnano bene molti piatti, mentre in porzioni più abbondanti diventano un piatto unico vegetariano, ricco e sostanzioso.