Purè di patate con uovo alla coque: il piatto cremoso che sa di casa

Lavate accuratamente le patate senza sbucciarle e mettetele a cuocere in acqua finché saranno tenere, ma non disfatte.

Per verificare la cottura, infilzatele con i rebbi di una forchetta: dovranno entrare facilmente.

In pentola a pressione possono bastare circa 13–15 minuti dal raggiungimento della pressione, mentre nella pentola tradizionale servirà più tempo, a seconda delle dimensioni delle patate. In pentola normale raddoppiate i tempi.

Scolatele e lasciatele intiepidire quanto basta per poterle maneggiare.

Sbucciate le patate e passatele nello schiacciapatate, raccogliendo la polpa direttamente in una casseruola.

Scaldate il latte a parte, senza farlo necessariamente bollire.

Mettete la casseruola sul fuoco basso e versate poco alla volta il latte caldo, mescolando con una frusta a mano oppure con un cucchiaio di legno.

La quantità di latte è indicativa: alcune patate ne assorbono di più, altre meno. Regolatevi fino a ottenere un purè morbido, liscio e cremoso.

Spegnete il fuoco, aggiungete il burro a pezzetti, il sale e, se vi piace, un pizzico di noce moscata. Mescolate delicatamente fino a incorporare tutto.

Quando il purè è quasi pronto, occupatevi delle uova.

Portare a ebollizione l’acqua in un pentolino. Appena bolle, abbassare la fiamma e immergere delicatamente l’uovo con un cucchiaio. Cuocere per 3 minuti e mezzo (tuorlo liquido) fino a 4 minuti e mezzo (tuorlo cremoso), in base alla consistenza desiderata.

Una volta pronte, raffreddatele brevemente sotto un filo d’acqua fresca per poterle maneggiare.

Distribuite il purè ancora ben caldo nei piatti, formando una piccola fossetta al centro.

Aprite delicatamente ogni uovo alla coque e, aiutandovi con un cucchiaino, fate scivolare il contenuto nella fossetta del purè.

Aggiungete un pizzico di sale e portate subito in tavola.

Al momento di mangiare, rompete il tuorlo con la forchetta: si mescolerà al purè creando una crema ancora più morbida e saporita.

È proprio questo il momento che preferisco!

Scegliete le patate giuste. Le patate a pasta gialla, meglio se adatte a essere lessate e schiacciate, sono una buona scelta. Per un purè particolarmente soffice sono ottime anche le varietà farinose.

Lessatele con la buccia. In questo modo assorbiranno meno acqua e conserveranno meglio il loro sapore.

Utilizzate latte caldo. Aggiungetelo gradualmente, senza versarlo tutto insieme. Il purè deve essere cremoso, non liquido.

Evitate il frullatore a immersione. Lavorando troppo le patate si rischia di ottenere una consistenza collosa. Meglio uno schiacciapatate e una mescolata delicata.

Preparate le uova all’ultimo momento. Il bello di questa ricetta è il contrasto tra il purè caldo e il tuorlo morbido.

Servite subito. Il purè tende ad addensarsi raffreddandosi e l’uovo alla coque dà il meglio appena preparato.

C’è anche un’altra versione di questo piatto che adoro: il purè di patate con lo stracchino.

Basta aggiungere qualche cucchiaiata di stracchino al purè ben caldo e lasciarlo ammorbidire. È una variante semplice, delicata e altrettanto confortante.

Quali patate utilizzare per il purè?
Sono indicate le patate a pasta gialla adatte alla lessatura oppure le varietà più farinose. L’importante è scegliere patate che, una volta cotte, si schiaccino facilmente e non risultino troppo acquose.

Come ottenere un purè morbido e senza grumi?
Passate le patate ancora calde nello schiacciapatate e aggiungete gradualmente il latte caldo. Mescolate senza lavorare eccessivamente il composto.

Quanto deve cuocere un uovo alla coque?
Dipende dal metodo utilizzato, dalla grandezza dell’uovo e dalla sua temperatura iniziale. Partendo da acqua già bollente, circa 5–6 minuti sono un riferimento utile per ottenere un tuorlo morbido. Conviene fare una prova con le uova che utilizzate abitualmente.

Posso aggiungere il Parmigiano al purè?
Certamente. Io preferisco prepararlo senza formaggio, come faceva mia mamma, ma potete aggiungere qualche cucchiaio di Parmigiano grattugiato alla fine.

Posso preparare il purè in anticipo?
Sì, potete prepararlo in anticipo e conservarlo in frigorifero in un contenitore chiuso. Riscaldatelo delicatamente aggiungendo un po’ di latte per recuperare la consistenza cremosa. L’uovo alla coque, invece, va preparato al momento.

Il purè di patate con uovo alla coque è un piatto unico?
Può essere servito come piatto unico semplice, magari accompagnato da verdure di stagione. È una preparazione sostanziosa e molto appagante.

Le uova alla coque sono adatte a tutti?
Le uova con tuorlo o albume poco cotti comportano un rischio microbiologico maggiore rispetto a quelle completamente cotte. Per bambini piccoli, donne in gravidanza, anziani fragili e persone immunodepresse è preferibile utilizzare uova ben cotte oppure prodotti pastorizzati idonei.