Hai delle patate bollite? Schiacciale e condiscile così: diventano pizzette

Lavate molto bene le patate e mettetele in una pentola, ancora con la buccia. Copritele con acqua fredda, portate a bollore e lasciatele cuocere per circa 25 minuti. Il tempo può cambiare in base alla dimensione: devono essere cotte, ma non tanto morbide da disfarsi.

Controllatele infilzandole con la punta di un coltello o con uno stecchino. Quando sono pronte, scolatele e lasciatele intiepidire quanto basta per poterle maneggiare.

Sbucciate le patate (quelle novelle potete lasciarle con la buccia) e sistematele ben distanziate su una teglia rivestita con carta forno leggermente unta.

Adesso arriva la parte più divertente: con il fondo di un bicchiere, una tazza oppure uno schiacciapatate piatto. Non dovete ridurle in purè: devono semplicemente appiattirsi mantenendo una forma rustica e irregolare.

Salatele leggermente e distribuite su ciascuna patata un po’ di passata di pomodoro, lasciando scoperti i bordi. Condite con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di origano.

Cuocete le pizzette in forno già caldo a 200°C per circa 25 minuti, finché le patate cominceranno a dorarsi soprattutto lungo i bordi.

Nel frattempo tagliate la mozzarella a pezzetti e lasciatela scolare molto bene.

Togliete la teglia dal forno, distribuite la mozzarella sulle pizzette e rimettetele in forno ancora per 4-5 minuti, giusto il tempo necessario perché il formaggio si sciolga.

Sfornate e completate, se vi piace, con qualche fogliolina di basilico fresco e un filo di buon olio extravergine di oliva.

Servitele subito, quando la mozzarella è ancora morbida e filante.

La cosa più importante è non cuocere troppo le patate nella prima fase.

Devono essere abbastanza morbide da poter essere schiacciate senza rompersi completamente, ma ancora consistenti. Se le lessate troppo, quando proverete a schiacciarle tenderanno a trasformarsi in purè.

Anche la mozzarella merita un po’ di attenzione: fatela scolare bene prima di utilizzarla. Una mozzarella troppo acquosa bagna la superficie delle patate e rende più difficile ottenere quei bordini leggermente dorati che rendono queste pizzette così buone.

E non esagerate con il pomodoro: meglio lasciar vedere una parte della patata, soprattutto lungo il bordo.

Assolutamente sì, e secondo me è uno dei punti forti della ricetta.

Se avete preparato delle patate lesse il giorno prima, conservate correttamente in frigorifero, potete utilizzarle direttamente per preparare le pizzette. In questo caso la ricetta diventa ancora più veloce: dovrete soltanto schiacciarle, condirle e metterle in forno.

È quindi anche una buona ricetta antispreco.

Per questa preparazione preferisco patate che, una volta lessate, rimangano abbastanza compatte.

Non devono sfaldarsi appena le tocchiamo perché dobbiamo riuscire prima a sbucciarle e poi a schiacciarle sulla teglia mantenendole intere.

Anche la dimensione conta: scegliendo patate medio-piccole e più o meno della stessa grandezza, avrete pizzette più regolari e soprattutto tempi di cottura simili.

Provatele anche con le patate viola per un effetto più gourmet.

Le patate con il pomodoro hanno bisogno di più tempo per asciugarsi e dorarsi. Se mettessimo la mozzarella fin dall’inizio, dovrebbe rimanere in forno troppo a lungo e rischierebbe di asciugarsi o rilasciare molta acqua.

Aggiungendola negli ultimi 4-5 minuti, invece, rimane morbida e cremosa.

La versione pomodoro e mozzarella è quella che ricorda maggiormente una piccola pizza, ma potete usare questa ricetta come base e cambiare il condimento.

Provatele, per esempio, con prosciutto cotto e formaggio, aggiungendo il prosciutto soltanto negli ultimi minuti; con stracchino e olive taggiasche; con pomodoro, mozzarella e qualche filetto di acciuga; oppure semplicemente con pomodoro, origano e Parmigiano.

Per una versione ancora più semplice potete anche prepararle in bianco, con mozzarella o un altro formaggio che fonde bene, olio extravergine e rosmarino.

Non caricatele però con troppi ingredienti: la patata deve rimanere protagonista.

Sì, soprattutto se ne preparate poche.

Dopo aver lessato e schiacciato le patate, sistematele nel cestello senza sovrapporle, conditele con pomodoro, olio e origano e cuocetele indicativamente a 190°C per 12-15 minuti.

Aggiungete quindi la mozzarella ben scolata e proseguite per altri 2-3 minuti, finché sarà sciolta.
I tempi possono cambiare parecchio in base al modello e alla grandezza delle patate, quindi controllatele durante la cottura.

Le pizzette di patate sono migliori appena fatte, quando i bordi sono ancora leggermente dorati e la mozzarella è morbida.

Se avanzano, potete conservarle in frigorifero in un contenitore chiuso per 1-2 giorni e riscaldarle in forno o in friggitrice ad aria. Eviterei il microonde se volete mantenere una consistenza più gradevole.

Devo schiacciare le patate quando sono ancora calde?
Meglio farle intiepidire leggermente. Devono essere ancora morbide, ma abbastanza maneggevoli da poterle sbucciare e schiacciare senza romperle troppo.

Posso lasciare la buccia?
In questa tua versione no: le patate vengono lessate con la buccia e poi sbucciate prima di essere schiacciate. Lo terrei così anche nella ricetta rinnovata.

Posso usare la mozzarella per pizza?
Sì. È comoda perché generalmente contiene meno acqua. Se usate mozzarella fresca, lasciatela scolare molto bene.

Posso prepararle in anticipo?
Potete lessare le patate in anticipo e conservarle in frigorifero. Per avere un risultato migliore, invece, condirei e cuocerei le pizzette poco prima di servirle.

Sono senza glutine?
Gli ingredienti base della ricetta non prevedono farina né altri cereali contenenti glutine. Se la preparate per una persona celiaca, controllate comunque le etichette dei prodotti utilizzati ed evitate contaminazioni.