Quando arrivano le prime pere mi piace utilizzarle non soltanto nei dolci, ma anche nelle ricette salate.
E questa insalata autunnale con pere, noci e formaggio è probabilmente uno dei modi più semplici per farlo.
Si prepara davvero in 10 minuti e senza accendere i fornelli. La dolcezza delle pere incontra il gusto leggermente amarognolo del radicchio, le noci aggiungono una nota croccante e le scaglie di Parmigiano completano tutto con la loro sapidità.
Per condirla preparo una semplicissima emulsione con olio extravergine di oliva, limone e un cucchiaino di miele. Ne basta pochissimo: il miele non deve rendere dolce l’insalata, ma soltanto bilanciare l’acidità del limone e la nota amarognola del radicchio.
È perfetta come contorno, ma aumentando un po’ le quantità e accompagnandola con del buon pane può diventare anche un pranzo o una cena veloce.
E naturalmente potete personalizzarla con quello che avete in frigorifero: più sotto vi suggerisco anche alcuni formaggi che stanno benissimo con pere e noci.
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Ingredienti
Scegliete delle pere mature ma ancora sode. Devono essere dolci e succose, ma non tanto morbide da disfarsi quando le tagliamo o mescoliamo l’insalata. Io lascerei la buccia: oltre ad aggiungere un po’ di consistenza, rende il piatto decisamente più bello.
Strumenti
Come preparare l’insalata autunnale con pere, noci e formaggio
Preparate l’insalata
Lavate accuratamente la misticanza e il radicchio e asciugateli molto bene.
Tagliate il radicchio a striscioline e sistematelo in una ciotola insieme all’insalata verde.
È importante che le foglie siano ben asciutte perché, se rimangono bagnate, il condimento tende a scivolare via e l’insalata risulta più acquosa.
Tagliate le pere
Lavate bene le pere e asciugatele.
Non è necessario sbucciarle. Tagliatele in quattro parti, eliminate il torsolo e ricavate delle fettine abbastanza sottili, ma non trasparenti: devono rimanere croccanti.
Aggiungetele all’insalata.
Se non condite immediatamente il piatto, bagnatele con qualche goccia di succo di limone per evitare che anneriscano.
Aggiungete noci e Parmigiano
Spezzate grossolanamente i gherigli di noce con le mani. Io ne lascio molti interi perchè in questa insalata è bello sentirne la consistenza croccante.
Con un pelapatate o un coltellino ricavate dal Parmigiano delle scaglie sottili e irregolari.
Aggiungete noci e Parmigiano nella ciotola.
Preparate il condimento
Versate in una ciotolina l’olio extravergine di oliva, il succo di limone e il miele.
Aggiungete un pizzico di sale e, se vi piace, una macinata di pepe nero.
Emulsionate velocemente con una forchetta fino a ottenere un condimento leggermente cremoso.
Versatelo sull’insalata soltanto poco prima di servirla e mescolate delicatamente per non rompere le fettine di pera.
Portate subito in tavola.
Come servirla
Questa insalata è ottima come contorno autunnale, soprattutto accanto a secondi semplici.
Ma io la vedo benissimo anche come soluzione per quelle sere in cui non abbiamo voglia di cucinare: una porzione più abbondante, del buon pane e abbiamo preparato una cena veloce senza accendere i fornelli.
Perché aggiungere un po’ di miele?
Non vogliamo preparare un’insalata dolce.
Il cucchiaino di miele serve semplicemente a creare equilibrio tra il limone, il radicchio e la dolcezza naturale della pera.
Se le vostre pere sono particolarmente dolci oppure preferite un condimento più deciso, potete tranquillamente non utilizzarlo.
Il trucco per non far annerire le pere 🍐
Le pere, una volta tagliate, tendono naturalmente a ossidarsi.
Il sistema più semplice è tagliarle per ultime, poco prima di condire l’insalata.
Se invece dovete aspettare qualche minuto, bagnatele leggermente con il succo di limone previsto dalla ricetta. Non occorre immergerle: ne bastano poche gocce distribuite sulle fettine.
Conservazione
L’insalata già condita va consumata preferibilmente subito.
Se volete organizzarvi in anticipo, conservate separatamente in frigorifero le foglie già lavate e ben asciutte e il condimento. Aggiungete pere, noci e Parmigiano soltanto al momento di servire.
Quale formaggio sta bene con pere e noci?
Io ho scelto il Parmigiano Reggiano, perché è saporito, probabilmente lo abbiamo già in frigorifero e le sue scaglie stanno benissimo con la consistenza delle pere e delle noci.
Ma possiamo cambiare completamente carattere all’insalata utilizzando altri formaggi.
Con il gorgonzola diventa più cremosa e decisa; con un caprino acquista una nota fresca e leggermente acidula; con una toma non troppo stagionata diventa più delicata.
Anche in questo caso non esagerate con le quantità: la pera deve continuare a sentirsi.
Varianti
Per una versione ancora più croccante potete sostituire le noci con nocciole o mandorle, eventualmente tostate velocemente in padella.
Se volete trasformare l’insalata in un piatto più sostanzioso, potete aggiungere dei ceci già cotti oppure accompagnarla con qualche fetta di pane tostato.
Potete anche sostituire parte della misticanza con rucola, valeriana o altre insalate disponibili nel periodo.
Ma io, almeno la prima volta, proverei proprio la combinazione più semplice: pere + noci + radicchio + Parmigiano.
Domande frequenti (faq)
Posso preparare l’insalata in anticipo?
Potete lavare e asciugare le verdure e preparare separatamente il condimento. Conservate tutto in frigorifero e assemblate l’insalata poco prima di servirla.
Le pere, invece, è meglio tagliarle all’ultimo momento.
Devo sbucciare le pere?
No. Se la buccia è bella e integra, lavatele accuratamente e lasciatela. Il contrasto tra buccia e polpa rende anche l’insalata più colorata.
Posso non mettere il miele?
Certamente. Condite semplicemente con olio extravergine di oliva, limone, sale e pepe.
Posso usare l’aceto al posto del limone?
Sì. Potete utilizzare poco aceto di mele oppure un aceto delicato. Aggiungetelo gradualmente per non coprire il sapore delle pere.
Posso prepararla come piatto unico?
Sì. Potete aumentare leggermente la quantità di formaggio oppure aggiungere ceci già cotti e accompagnare l’insalata con del pane.
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