Broccoli e patate in padella: un contorno semplice e saporito

Preparare le verdure
Lavate i broccoli, divideteli in cimette non troppo grandi e recuperate anche la parte più tenera dei gambi, eliminando la buccia esterna più dura.

Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di circa 2 centimetri, cercando di ottenere pezzi di dimensioni simili.

Sbollentare i broccoli
Portate a bollore una pentola di acqua leggermente salata e cuocete i broccoli per circa 4–5 minuti. Devono ammorbidirsi appena, rimanendo ancora consistenti.
Scolateli bene e teneteli da parte.

Cuocere le patate in padella
In una padella larga scaldate l’olio extravergine d’oliva con gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati e, se vi piace, un pizzico di peperoncino.
Aggiungete le patate e fatele insaporire per qualche minuto a fuoco medio, mescolando delicatamente.
Versate 3–4 cucchiai di acqua calda, coprite con un coperchio e proseguite la cottura fino a che non sono belle dorate, controllando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungete ancora pochissima acqua.
Le patate devono diventare quasi tenere, ma senza sfaldarsi.

Unire i broccoli e far dorare
Aggiungete i broccoli scolati nella padella con le patate, regolate di sale e pepe e mescolate delicatamente.
Proseguite la cottura per altri 5–7 minuti senza coperchio, lasciando evaporare l’umidità.
Negli ultimi minuti alzate leggermente la fiamma e lasciate le verdure a contatto con il fondo della padella, girandole il meno possibile: in questo modo le patate formeranno una leggera crosticina dorata.
Servite i broccoli e patate in padella ben caldi, con un filo di olio extravergine a crudo, se gradito.

Per la buona riuscita di questa ricetta è importante non cuocere troppo i broccoli nella prima fase. Bastano pochi minuti in acqua bollente: termineranno la cottura direttamente in padella.
Anche le patate richiedono qualche attenzione. Tagliatele a pezzi regolari e non aggiungete troppa acqua durante la cottura, altrimenti rischiano di lessarsi anziché dorarsi.
Infine, utilizzate una padella abbastanza larga: se le verdure sono troppo ammassate, il vapore impedisce la formazione della crosticina.

I broccoli appartengono alla famiglia delle Brassicaceae, la stessa di cavolfiori, cavoli e verze. Sono ortaggi tipici della stagione autunnale e invernale e si distinguono per le loro infiorescenze verdi, raccolte in cimette compatte.
Dal punto di vista nutrizionale apportano fibre, vitamina C, vitamina K e folati, oltre a composti vegetali caratteristici delle crucifere, come i glucosinolati.
In cucina sono molto versatili: si possono utilizzare per preparare primi piatti, minestre, vellutate, sformati oppure semplicemente saltati in padella.
Non buttate i gambi! Dopo aver eliminato la parte esterna più fibrosa, il cuore è tenero e gustoso. Tagliato a pezzetti piccoli può essere cotto insieme alle cimette, evitando così inutili sprechi.

Per un sapore più deciso potete aggiungere uno o due filetti di acciuga sott’olio al soffritto di aglio, lasciandoli sciogliere prima di unire le patate.
Se amate i sapori piccanti, utilizzate un pizzico di peperoncino secco.
Per una versione ancora più rustica potete aggiungere, negli ultimi minuti, un cucchiaio di pangrattato leggermente tostato, che darà una nota croccante.

Posso preparare broccoli e patate in anticipo?
Sì. Potete cuocere le verdure in anticipo e ripassarle in padella poco prima di servirle, aggiungendo un filo d’olio per ravvivarne il sapore.

Posso utilizzare i broccoli surgelati?
Certamente. Cuoceteli seguendo le indicazioni della confezione, scolateli molto bene e aggiungeteli alle patate quasi cotte. Potrebbe essere necessario ridurre il tempo di cottura.

Devo lessare anche le patate?
Non è necessario. In questa versione cuociono direttamente in padella, prima con poca acqua e il coperchio, poi senza coperchio per ottenere una leggera doratura.

Come conservare broccoli e patate in padella?
Conservateli in un contenitore chiuso in frigorifero per circa 2 giorni. Riscaldateli in padella con un filo d’olio, evitando di mescolarli troppo per non rompere le patate.