Torta di Sant’Orfeo: 6 cucchiai di farina e tanta frutta

Per preparare la torta di Sant’Orfeo, iniziate mettendo l’uvetta in una ciotolina con acqua tiepida e lasciatela ammorbidire per circa 15 minuti.

Nel frattempo, sbucciate le mele e la pera, eliminate i torsoli e tagliate tutta la frutta a pezzetti piuttosto piccoli, possibilmente della stessa dimensione. Trasferitela in una ciotola capiente e bagnatela con il succo dell’arancia, mescolando delicatamente.

Scolate l’uvetta, strizzatela leggermente e asciugatela con carta da cucina.

Adesso occupatevi dell’impasto. Fate sciogliere il burro a bagnomaria, aggiungete lo zucchero e mescolate bene con una frusta a mano. Unite poco alla volta la farina setacciata, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.

Togliete il composto dal calore e lasciatelo intiepidire. Aggiungete le uova, una alla volta, mescolando bene prima di incorporare la successiva.

Unite la scorza grattugiata dell’arancia, un pizzico di cannella e il latte. Per ultimo aggiungete il lievito per dolci setacciato e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

A questo punto versate nell’impasto le mele, la pera e l’uvetta. Mescolate delicatamente con una spatola, cercando di distribuire bene tutti gli ingredienti.

Non preoccupatevi se vi sembrerà che ci sia tanta frutta e poco impasto: è proprio questa la particolarità della torta di Sant’Orfeo!

Rivestite con carta forno uno stampo rotondo da 24 cm di diametro, versate il composto e livellatelo con il dorso di un cucchiaio.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 55–65 minuti, sistemando lo stampo sul ripiano centrale.

Controllate la cottura verso la fine: la superficie dovrà essere leggermente dorata e il centro ben cotto, anche se la torta rimarrà piuttosto umida per la presenza della frutta. Se dovesse colorire troppo in superficie, copritela con un foglio di alluminio senza farlo aderire all’impasto.
Una volta pronta, sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente nello stampo prima di trasferirla su un piatto da portata.

Se vi piace, spolverizzatela con poco zucchero a velo prima di servirla.

La torta di Sant’Orfeo con mele e pere è pronta! Un dolce semplice e genuino, dalla consistenza morbida e ricchissimo di frutta, perfetto per la colazione, la merenda o da gustare con una buona tazza di tè.

Non aspettatevi una torta alta. La torta di Sant’Orfeo è ricca di frutta e ha una struttura più compatta rispetto a un normale dolce da colazione.
Tagliate mele e pera a pezzetti regolari. In questo modo cuoceranno in maniera uniforme e sarà più facile tagliare le fette.
Non aggiungete farina soltanto perché l’impasto vi sembra scarso. È una caratteristica della ricetta originale.
Lasciatela raffreddare bene. Appena sfornata è particolarmente delicata e potrebbe rompersi.
Controllate la cottura. Ogni forno è diverso e l’umidità della frutta può influire sui tempi.

La torta di Sant’Orfeo viene presentata come una specialità della tradizione umbra, conservata e tramandata nelle cucine monastiche.

A farla conoscere a un pubblico più ampio sono state le religiose di Bastia Umbra, protagoniste del programma La cucina delle monache, che hanno condiviso questa preparazione anche nel loro ricettario.

Secondo il loro racconto, è uno dei primi dolci che le novizie imparano a preparare: una ricetta semplice, fatta con ingredienti comuni e senza lavorazioni elaborate.

Non abbiamo però una documentazione sufficiente per stabilire quando sia nata la torta o per attribuirla con certezza a un periodo storico. Possiamo quindi parlare di una ricetta della tradizione monastica umbra, senza inventarle un’origine medievale o una data precisa.

Il nome è uno degli aspetti più curiosi di questo dolce.

Non risulta una spiegazione storica documentata del collegamento tra la torta e Sant’Orfeo.

È stata ipotizzata una possibile relazione con Sant’Orfeto, località umbra, ma si tratta soltanto di una congettura, non di un’origine dimostrata.

Il nome rimane dunque un piccolo mistero gastronomico, che rende questa preparazione ancora più interessante da riscoprire.

La particolarità della torta di Sant’Orfeo è la proporzione tra gli ingredienti: cinque mele, una pera e 150 grammi di uvetta, legati da pochissima farina, uova, burro e zucchero.

Durante la cottura la frutta si ammorbidisce e il composto diventa un dolce dalla consistenza molto diversa dalle torte tradizionali.

Per prepararla sono particolarmente indicate le mele renette, che hanno un gusto leggermente acidulo e si prestano bene alla cottura.

Posso utilizzare mele diverse dalle renette?
Sì, potete utilizzare anche altre varietà adatte alla cottura, preferibilmente con una polpa non troppo acquosa. Le renette sono particolarmente indicate per il loro sapore leggermente acidulo.

Perché la torta di Sant’Orfeo rimane umida?
Perché contiene una quantità molto elevata di frutta rispetto alla farina. È normale che l’interno sia morbido e umido, purché l’impasto risulti cotto e non liquido.

Posso prepararla il giorno prima?
Sì. Lasciatela raffreddare completamente e conservatela in frigorifero, ben coperta. Il giorno successivo potete servirla dopo averla lasciata per poco tempo a temperatura ambiente.

Come conservare la torta di Sant’Orfeo?
Essendo molto ricca di frutta e umidità, è preferibile conservarla in frigorifero, in un contenitore chiuso, e consumarla entro 2–3 giorni.

Posso eliminare l’uvetta?
Potete farlo per gusto personale, ma otterrete una variante della ricetta tramandata dalle monache, nella quale l’uvetta è uno degli ingredienti caratteristici.