Questa torta di mele Superba è superba di nome e di fatto. È una vecchia ricetta di mia zia Luciana, genovese trasferita da tanti anni in Piemonte e, come me, grande appassionata di cucina.
È una torta di mele semplicissima, soffice e profumata, ma ha due particolarità che la rendono davvero speciale.
La prima? Non serve la bilancia: per misurare quasi tutti gli ingredienti basta un cucchiaio. È quindi una di quelle ricette che possiamo preparare praticamente ovunque, anche in vacanza o quando non abbiamo a disposizione una cucina super attrezzata.
Ma il vero trucco arriva dopo 25 minuti di cottura. A quel punto la torta viene tolta momentaneamente dal forno e sulla superficie si distribuisce una crema preparata con burro morbido, tuorlo, zucchero e Cognac. Poi di nuovo in forno per terminare la cottura.
È proprio questo secondo passaggio a regalare alla superficie quel gusto e quella consistenza così particolari.
Io utilizzo volentieri le mele Renette, leggermente acidule e perfette nei dolci, ma potete scegliere anche altre mele adatte alla cottura.
Se amate le torte di mele facili ma cercate qualcosa di diverso dalla solita ricetta, provatela: capirete perché in famiglia la chiamiamo Superba.
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Ingredienti per una tortiera fondo apribile 25 cm
Per la torta
Per la crema da aggiungere durante la cottura
Strumenti
Passaggi
Preparazione
Preriscaldate il forno statico a 180°C.
Sbucciate le mele, eliminate torsolo e semi e tagliatele a fettine.
In una ciotola lavorate con le fruste elettriche le 2 uova con 4 cucchiai di zucchero. Unite quindi il latte e l’olio di semi e incorporate poco alla volta la farina e il lievito, mescolando fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
Imburrate e infarinate una tortiera apribile da 25 cm oppure rivestitela con carta forno. Versate l’impasto e sistemate sulla superficie le fettine di mela.
Infornate a 180°C in forno statico per circa 25 minuti.
Il trucco della Torta di mele Superba
Mentre la torta cuoce preparate la crema che la rende così particolare.
Lavorate con le fruste il burro molto morbido, il tuorlo, lo zucchero e il Cognac fino a ottenere un composto cremoso.
Trascorsi i primi 25 minuti, estraete velocemente la torta dal forno e distribuite delicatamente la crema sulla superficie aiutandovi con un cucchiaio o una spatola.
Rimettete immediatamente la torta in forno e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti, controllando la cottura con uno stecchino.
Lasciatela raffreddare prima di estrarla dallo stampo e servirla. Il procedimento originale prevede proprio la doppia cottura con l’aggiunta della crema dopo i primi 25 minuti.
Se non voglio utilizzare il Cognac?
Potete ometterlo oppure sostituirlo con un po’ di succo d’arancia, come già indicato nella ricetta originale.
Consigli
Le Renette sono ottime perché la loro nota leggermente acidula contrasta bene con la dolcezza della torta. Cercate inoltre di tagliare le mele in fettine abbastanza regolari, così cuoceranno uniformemente.
Quando aggiungete la crema dopo 25 minuti, lavorate abbastanza velocemente per evitare che la torta si raffreddi troppo fuori dal forno.
Non preoccupatevi se ogni forno cuoce in maniera leggermente diversa: gli ultimi 10-15 minuti sono indicativi. Controllate soprattutto il centro della torta.
Conservazione
Conservate la Torta di mele Superba ben coperta per 2-3 giorni, preferibilmente in un luogo fresco. Se in casa fa caldo, conservatela in frigorifero e riportatela a temperatura ambiente prima di servirla.
FAQ (domande frequenti)
Perché questa torta di mele si chiama Superba?
È il nome con cui è arrivata a me attraverso la ricetta di mia zia Luciana. E devo dire che le sta proprio bene!
Serve davvero la bilancia?
No. Una delle particolarità della ricetta è proprio l’utilizzo del cucchiaio come unità di misura per gran parte degli ingredienti.
Qual è il trucco della Torta di mele Superba?
Dopo circa 25 minuti di forno si aggiunge sulla superficie una crema di burro morbido, tuorlo, zucchero e Cognac e si completa la cottura per altri 10-15 minuti.
Quali mele posso utilizzare?
Io consiglio le Renette, ma potete utilizzare anche altre mele adatte alla cottura.
Posso prepararla senza Cognac?
Sì. Potete ometterlo oppure sostituirlo con succo d’arancia.
Posso prepararla in anticipo?
Sì. Potete prepararla anche il giorno precedente e conservarla ben coperta.
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