Torta cremosa di mele: tante mele e poco impasto, si scioglie in bocca

Per prima cosa fate sciogliere il burro nel microonde oppure in un pentolino a fuoco molto dolce. Lasciatelo intiepidire.

Preriscaldate il forno statico a 180°C.

Mettete le uova e lo zucchero in una ciotola e lavorateli per qualche minuto con le fruste elettriche, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Potete naturalmente utilizzare anche un robot da cucina.

Continuando a mescolare, versate lentamente il latte, quindi aggiungete il burro sciolto ormai tiepido.

Incorporate la farina e il lievito, preferibilmente setacciati, e terminate con un pizzico di cannella. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

A questo punto occupatevi delle mele. Sbucciatele, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine molto sottili.

Aggiungete tutte le mele all’impasto e mescolate delicatamente, facendo in modo che le fettine siano ben distribuite e completamente avvolte dal composto.

Non preoccupatevi se l’impasto è molto liquido

Questo è probabilmente il passaggio più importante della ricetta. L’impasto deve risultare decisamente più liquido rispetto a quello di una normale torta di mele. Non aggiungete altra farina.

Imburrate e infarinate una teglia quadrata di circa 20×20 cm e versatevi il composto.
Distribuite bene le mele e livellate la superficie.

Cuocete la torta nel forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, controllando la cottura negli ultimi minuti. La superficie dovrà essere ben dorata.

Sfornate e, soprattutto, lasciate raffreddare completamente la torta prima di tagliarla.

Una volta fredda, tagliatela a quadrotti e completate con zucchero a velo.

Io utilizzo spesso le mele Renette, perché hanno un gusto leggermente acidulo che nei dolci si abbina molto bene alla dolcezza dell’impasto e diventano morbide durante la cottura.

Potete però preparare questa torta anche con altre varietà. La cosa più importante, in questa ricetta, è tagliare le mele molto sottili: devono avere il tempo di ammorbidirsi e amalgamarsi all’impasto.

Il primo consiglio è di non modificare la consistenza dell’impasto: quando aggiungerete le mele vi sembrerà molto liquido, ma è proprio questa la caratteristica della ricetta.

Tagliate poi le mele il più possibile dello stesso spessore. Una mandolina può essere comoda, ma va benissimo anche un coltello affilato.

Non abbiate fretta di tagliare la torta appena uscita dal forno. Da calda è molto morbida e potrebbe sembrare addirittura non cotta; raffreddandosi, invece, la parte cremosa si assesta.
Infine, tenete presente che ogni forno cuoce in modo leggermente diverso. I 45 minuti sono indicativi: osservate soprattutto la superficie, che deve risultare ben dorata.

Non usate mai uno stampo apribile sennò l’impasto esca dal fondo.

Con questa ricetta la classica prova dello stecchino può trarre un po’ in inganno, perché l’interno deve rimanere umido e cremoso.

Controllate piuttosto che la superficie sia ben dorata e che l’impasto abbia preso consistenza. Una volta fuori dal forno, lasciate che la torta si raffreddi completamente prima di valutarne la consistenza finale.

Conservate la torta cremosa di mele ben coperta. Data la sua consistenza particolarmente umida e la presenza abbondante di latte e frutta, io dopo il completo raffreddamento la conserverei in frigorifero, soprattutto se deve durare più di qualche ora.

Prima di servirla potete lasciarla per un po’ a temperatura ambiente, così tornerà più morbida e profumata.

Perché l’impasto della torta è così liquido?
È una caratteristica della ricetta. La quantità di latte è elevata rispetto alla farina proprio per ottenere, dopo la cottura e il raffreddamento, una consistenza morbida e cremosa.

Posso aggiungere altra farina se mi sembra troppo liquida?
No. Se rispettate le dosi indicate, non è necessario correggere l’impasto con altra farina.

Posso prepararla il giorno prima?
Sì. Anzi, questa è una di quelle torte che, una volta completamente raffreddate e assestate, si tagliano molto bene.

Posso utilizzare mele diverse dalle Renette?
Sì. Le Renette sono la mia scelta, ma potete utilizzare le mele che preferite, scegliendo possibilmente una varietà adatta alla cottura.

Perché la torta sembra poco cotta quando la taglio?
Se la tagliate ancora calda, l’interno può apparire molto morbido. Lasciatela raffreddare completamente: questa non deve avere la consistenza asciutta e spugnosa di una normale torta da credenza.