Quando arriva l’autunno e cominciano le prime giornate fresche, una vellutata di zucca è uno dei piatti che preparo più volentieri. È semplice, economica e con una fetta di buon pane può diventare anche una cena leggera.
In questa versione alla dolcezza della zucca aggiungo lo yogurt greco, che rende la vellutata cremosa senza bisogno di panna e soprattutto le regala quella leggera nota acidula che secondo me sta benissimo con la zucca.
La preparo in una sola pentola: faccio insaporire la cipolla nell’olio extravergine di oliva, aggiungo la zucca e il brodo e lascio cuocere finché diventa morbida. Alla fine unisco yogurt, curcuma e rosmarino e frullo tutto con il minipimer.
La cosa importante è non esagerare subito con il brodo. Le zucche non sono tutte uguali: alcune sono più asciutte e farinose, altre contengono molta più acqua. Meglio tenerne un po’ da parte e aggiungerlo solo se serve.
Servita calda con qualche goccia di yogurt, semi di zucca e un filo del nostro immancabile olio extravergine di oliva è un vero piatto d’autunno.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Pulite la zucca eliminando buccia, semi e filamenti, quindi tagliate la polpa a cubetti abbastanza regolari.
Sbucciate la cipolla e tritatela grossolanamente. Scaldate l’olio extravergine di oliva in una pentola dai bordi alti, unite la cipolla e lasciatela appassire dolcemente per qualche minuto senza farla scurire.
Aggiungete la zucca e fatela insaporire per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Versate circa 450 ml di brodo vegetale caldo, coprite e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 25–30 minuti, o comunque finché la zucca sarà molto morbida.
Negli ultimi minuti aggiungete la curcuma e pochi aghi di rosmarino tritati molto finemente. Regolate di sale.
Togliete la pentola dal fuoco, aggiungete lo yogurt greco e frullate con il minipimer fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
A questo punto controllate la consistenza. Se la vellutata è troppo densa, aggiungete poco alla volta il brodo caldo tenuto da parte; se invece vi piace bella corposa, lasciatela così.
Distribuite la vellutata nei piatti e completate con qualche goccia di yogurt greco, semi di zucca, una macinata di pepe e un filo di buon olio extravergine di oliva.
Il trucco per farla davvero cremosa
Non versate tutto il brodo all’inizio. La quantità necessaria cambia molto a seconda della varietà di zucca. È facilissimo allungare una vellutata troppo densa; recuperare una vellutata troppo liquida è molto più difficile.
E aggiungerei: lo yogurt va messo a fuoco spento. È esattamente quello che fai già nella ricetta originale e lo manterrei.
Varianti
Puoi sostituire lo yogurt greco con uno yogurt bianco naturale, tenendo presente che la vellutata risulterà un po’ meno densa.
Per una versione più sostanziosa puoi aggiungere una piccola patata insieme alla zucca.
Se non ami la curcuma, puoi ometterla e lasciare soltanto rosmarino e pepe.
Per completare il piatto, oltre ai semi di zucca puoi aggiungere crostini di pane tostato: questa possibilità era già presente nella tua ricetta e la terrei.
Perché portare in tavola creme, passati e vellutate di verdure
Creme, passati e vellutate sono un modo semplice e piacevole per aumentare la presenza delle verdure nell’alimentazione quotidiana. Preparandoli con ortaggi diversi a seconda della stagione possiamo variare colori, sapori e anche i nutrienti che portiamo in tavola.
Le verdure sono naturalmente ricche di acqua e apportano fibre, vitamine, minerali e numerosi composti vegetali; frullarle, inoltre, permette di utilizzare gran parte dell’ortaggio senza eliminarne la polpa, come invece avviene con succhi e centrifugati.
Prepararle in casa consente anche di scegliere gli ingredienti e di regolare sale e condimenti. Io le completo quasi sempre con un filo di olio extravergine di oliva a crudo e cerco di cambiare le verdure seguendo ciò che offre l’orto e la stagione.
FAQ (domande frequenti)
Quale zucca è migliore per la vellutata?
Vanno bene diverse varietà. Con una zucca dalla polpa soda e asciutta otterrete una vellutata naturalmente più densa; con una zucca più acquosa servirà meno brodo.
Posso prepararla in anticipo?
Sì. Potete prepararla in anticipo e conservarla in frigorifero in un contenitore ben chiuso per circa 2 giorni. Scaldatela dolcemente senza farla bollire a lungo.
Posso congelarla?
Io, visto che contiene yogurt, preferirei suggerire di congelare la base di zucca prima dell’aggiunta dello yogurt. Una volta scongelata e scaldata, si aggiunge lo yogurt e si frulla.
Perché la vellutata è troppo liquida?
Probabilmente è stato aggiunto troppo brodo rispetto al tipo di zucca utilizzato. Per questo conviene aggiungerlo gradualmente.
Posso prepararla senza yogurt?
Sì, ma diventa una normale vellutata di zucca e perde proprio il contrasto dolce-acidulo che caratterizza questa ricetta.
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