Torta di mele e yogurt facilissima: soffice e senza burro

Sbucciamo le mele, eliminiamo il torsolo e dividiamole: due a cubetti non troppo piccoli e una a fettine sottili. Bagniamole con poco succo di limone per evitare che anneriscano.

Montiamo le uova con lo zucchero per qualche minuto, finché diventano chiare e spumose.
Uniamo lo yogurt, l’olio di semi e la scorza grattugiata del limone e amalgamiamo.

Aggiungiamo la farina setacciata con il lievito, la cannella e un pizzico di sale. Mescoliamo soltanto il necessario per ottenere un composto omogeneo.

Incorporiamo delicatamente le mele a cubetti.

Versiamo l’impasto nello stampo da 22 cm oliato e infarinato.

Disponiamo sopra le fettine di mela, facendole affondare appena nell’impasto.

Mescoliamo lo zucchero di canna con un pizzico di cannella e distribuiamolo sulla superficie.

Cuociamo in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 45-50 minuti. Facciamo sempre la prova stecchino, tenendo conto che incontrando una mela rimarrà naturalmente umido.

Lasciamo riposare la torta nello stampo una decina di minuti prima di sformarla e facciamola raffreddare su una gratella. Servire a fette.

Lo yogurt apporta umidità all’impasto e ci permette di ottenere una torta morbida senza utilizzare il burro. Insieme alle mele, che durante la cottura rilasciano parte dei loro succhi, contribuisce a mantenere la mollica soffice anche il giorno successivo. Io lo uso spesso nelle torte di frutta.

Per una torta più profumata e leggermente acidula sono ottime le Renette; con le Golden avremo invece un risultato più dolce e morbido.

Possiamo anche mescolare due varietà: è un piccolo trucco che mi piace perché dà alla torta un sapore meno uniforme.

Una volta completamente fredda, conserviamo la torta sotto una campana per dolci per circa 2-3 giorni.

Possiamo anche tagliarla a fette e congelarla, così da scongelare soltanto quelle che ci servono.

Posso usare lo yogurt greco?
Sì, ma essendo più denso potrebbe rendere l’impasto leggermente più corposo. Preferisco lo yogurt bianco classico per questa versione.

Posso prepararla senza cannella?
Certamente. Possiamo profumarla soltanto con la scorza di limone oppure con vaniglia.

Perché la torta di mele rimane umida all’interno?
La presenza abbondante delle mele rende naturalmente la mollica più umida. È importante però rispettare i tempi di cottura e verificare il centro della torta prima di sfornarla.

Posso utilizzare uno stampo da 24 cm?
Sì, ma la torta verrà leggermente più bassa e potrebbe cuocere qualche minuto prima.