I saltimbocca alla romana sono delle gustisissime fettine di vitello o maiale, farcite con prosciutto crudo e salvia, saltate velocemente in padella con aggiunta di vino bianco. Durante la cottura si forma una deliziosa cremina che lo rende un secondo piatto talmente appetitoso che “salta in bocca” !
Basta entrare in una tipica trattoria romana che nel nel menù troverete senza dubbio questo classico intramontabile, ormai conosciuto in tutto il mondo (noto quasi come gli spaghetti e la pizza).
Perchè non prepararceli anche a casa? La ricetta, pur rimanendo nella tradizione, ha subito nel tempo alcune piccole modifiche. Io, oggi vi racconto la mia ricetta che spero vi incuriosisca!
A me piacciono molto serviti con una bella insalata o un buon purè. E a voi?
Guardate la videoricetta e anche:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Sistemare le fettine di vitella su un tagliere, eliminando eventuali nervetti e batterle con il batticarne per renderle sottili.
Coprirle con una fetta sottile prosciutto crudo e una foglia di salvia. Infilzare con uno stecchino per tenere insieme il tutto.
In una padella, soffriggere 40 g di burro e 20 ml di olio.
Infarinare le fette di carne dal lato senza prosciutto e salvia e metterle nella padella aumentando la temperatura così da farle dorare per bene.
Aggiustare di sale e pepe.
Quando la carne sarà dorata nella parte inferiore, sfumare con il vino bianco e far evaporare. Poi coprire con il coperchio e cuocere ancora per 2 minuti.
Mettere da parte i saltimbocca in un piatto e tenere in caldo.
Ora aggiungere al fondo di cottura della carne 10 g di burro e l’acqua. Mescolare e far restringere. Si creerà una cremina densa e invitante.
Servire i saltimbocca con il loro sughetto.
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Dosi variate per porzioni
