Ricetta aggiornata a giugno 2026 con nuove fotografie, consigli per la cottura della rana pescatrice e suggerimenti per utilizzare piselli freschi o surgelati.
La rana pescatrice con i piselli è uno di quei secondi piatti che raccontano il mare e la cucina di casa. Una ricetta semplice, preparata con pochi ingredienti, ma capace di portare in tavola tutto il sapore del pesce fresco e della primavera.
In Liguria il pesce viene spesso cucinato con ingredienti poveri ma ricchi di gusto: pomodoro, erbe aromatiche, olio extravergine d’oliva e verdure di stagione.
In questa versione i piselli aggiungono dolcezza e colore, creando un equilibrio perfetto con la carne soda e delicata della rana pescatrice.
Conosciuta anche come coda di rospo, la rana pescatrice è un pesce straordinario: ha pochissime spine, una polpa compatta che non si sfalda durante la cottura e un sapore delicato che piace anche a chi normalmente non ama il pesce.
È una ricetta che preparo spesso quando trovo i piselli freschi al mercato, ma viene benissimo anche con quelli surgelati. Inoltre può essere cucinata in anticipo e riscaldata poco prima di andare in tavola, diventando perfetta sia per un pranzo in famiglia sia per una cena con ospiti.
Accompagnata da una fetta di pane casereccio tostato per raccogliere il sughetto, è uno di quei piatti semplici che non passano mai di moda.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Spellare e tagliare a pezzi quadrati (più o meno) la rana pescatrice.
Se non li avete già pronti, sgranare i piselli freschi.
Sbucciare e tagliare a metà lo spicchio di aglio. Togliere l’anima e metterlo a soffriggere in una casseruola con poco olio extravergine di oliva.
Quando inizia a sfrigolare aggiungere i piselli e la passata di pomodoro, abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per 10 minuti.
Aggiungere i pezzi di rana pescatrice e cuocere mescolando di tanto in tanto per 20 minuti circa.
Aggiustare di sale solo alla fine, assaggiando come fanno i grandi chef e… servire.
Varianti
Con olive taggiasche
Aggiungete una manciata di olive taggiasche negli ultimi minuti di cottura.
In bianco
Eliminate il pomodoro e sfumate con poco vino bianco.
Con piselli freschi dell’orto
La versione migliore in assoluto tra maggio e giugno.
Curiosità
Nonostante l’aspetto poco elegante, la rana pescatrice è considerata uno dei pesci più pregiati della cucina mediterranea grazie alla sua carne compatta e quasi completamente priva di spine. Vive sui fondali sabbiosi e utilizza una particolare appendice come esca per attirare le prede.
FAQ (domande frequenti)
Posso usare i piselli surgelati?
Sì, funzionano molto bene e non è necessario scongelarli.
La rana pescatrice ha spine?
Praticamente no. È uno dei motivi per cui piace molto anche ai bambini.
Posso prepararla in anticipo?
Sì, anzi il sapore migliora dopo qualche ora di riposo.
Con cosa posso servirla?
Pane casereccio tostato, patate lesse o un semplice contorno di verdure.
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