Le polpette al sugo sono un secondo classico della cucina italiana. Le troviamo in tutte le case e sono molto amate dai bambini.
La regina delle polpette a casa nostra era Nonna Adelina, la stessa della ricetta del sughetto di melanzane e delle focaccette con lo stracchino. Adesso lei, purtroppo, non c’è più ma conservo i suoi segreti con cura per farle morbide e gustose. Era contenta che li raccontassi anche a voi!
La ricetta è facilissima da preparare. L’impasto è a base di carne macinata, pane raffermo, uova, sale, pepe e prezzemolo (o maggiorana). Le polpette vengono fatte dorare in padella e poi cotte lentamente in un bel sugo di pomodoro.
Io le cucino in anticipo soprattutto quando ho bisogno di avere un piatto già pronto per il pranzo o la cena. Fra l’altro, se riposano un po’ nel loro sughetto diventano ancora più saporite.
Le polpette al sugo sono un piatto versatile perché possiamo cucinare in una volta sola sia il sugo per la pasta che le polpette per il secondo. A volte io le servo come piatto unico con del riso bianco o con la polenta.
Ingredienti
- 400 gCarne di vitello macinata
- 1Uovo
- 2 fettePane raffermo
- 4 cucchiaiParmigiano grattugiato
- Mezza tazzaLatte
- q.b.Prezzemolo (o maggiorana fresca)
- q.b.Sale e pepe
- 400 gPassata di pomodoro
- q.b.Foglie di basilico
- q.b.Pangrattato
- q.b.Olio EVO
- 1Scalogno o cipollotto
Strumenti
- Tritatutto
- Ciotola
- Wok o padella antiaderente
- Coperchio
- Cucchiaio di legno
- 2 Tazze
Preparazione
Mettere il pane raffermo in una ciotola con il latte per qualche minuto. Quando sarà morbido strizzarlo e metterlo in una ciotola con la carne macinata, l’uovo, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato (o la maggiorana fresca), sale e pepe e amalgamare bene tutti gli ingredienti. L’impasto deve essere compatto ma morbido. Formare con le mani inumidite delle polpette grandi come una noce e passarle nel pangrattato.
Tritare lo scalogno (o il cipollotto) e farlo rosolare nello wok con l’olio. Aggiungere le polpettee farle dorare mescolando e facendo attenzione a non romperle. Adesso versare la passata di pomodoro e un po’ di basilico. Aggiustare di sale e pepe e fare cuocere a fuoco basso e con il coperchio per mezz’ora.
Spegnere il fuoco. Lasciarle riposare nel loro sugo. Servire calde. Se non le mangiate subito conservarle in frigorifero al massimo due giorni.
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