Le coste di bietola alla parmigiana sono un contorno gustoso, ideale per accompagnare secondi piatti a base di carne, uova o formaggi.
Io adoro le bietole cucinate in tutti i modi: semplicemente bollite con olio, sale e limone oppure nei ripieni, nelle frittate, nelle zuppe, nei gratin e in tante altre preparazioni.
Lo sapevate che ne esistono due varietà? Le cosiddette erbette da taglio (disponibili quasi tutto l’anno) con foglie tenere e sapore delicato e le coste (più invernali) a cespi con una parte bianca e piatta e foglie più consistenti.
Entrambe sono estremamente digeribili e ricche di sali minerali, come ferro, calcio, potassio, magnesio e fosforo. Inoltre sono una fonte importante di vitamina C e calmano le infiammazioni dell’apparato digerente.
Oggi vi propongo di impanare e friggere coste. Sentirete che delizia, belle calde, croccanti fuori e mordibe dentro!
Ingredienti
- 800 gcoste di bietola
- 70 gburro
- q.b.parmigiano grattugiato
- q.b.sale e pepe
Strumenti
- Pentola o pentola a pressione
- Coltello
- Padella
- Scolapasta
- Cucchiaio di legno
Preparazione
Lavare bene le bietole a coste e tagliarle in grossi pezzi.
Sbollentarle per qualche minuto in acqua leggermente salata.
Attenzione: con la pentola a pressione metterle nel cestello e farle cuocere un minuto dal fischio.
Scolarle molto bene, passarle sotto l’acqua fredda per fissare il colore.
Sciogliere il burro in una grande padella e versarvi le coste.
Lasciar insaporire per 10 minuti mescolando con un cucchiaio di legno in modo che il condimento si distribuisca uniformemente.
Aggiustare di sale e pepe e cospargere di abbondante parmigiano grattugiato.
Servire le bietole alla parmigiana ben calde.
Altre ricette
Nel blog vi ho già parlato di alcune ricette con le bietole erbette: la frittata, la torta pasqualina e il gratin con besciamella. Ma sono una verdura ottima anche per minestroni e minestre, per il famoso zemin ligure, per la vellutata di erbette e patate e come ripieno nella pasta fresca, nelle omelette, nei secondi a base di carne e negli sformati.
Come pentola a pressione, io uso la Lagostina Clipso Perfect Pentola a Pressione con Timer.
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