La rana pescatrice, detta anche coda di rospo, è un pesce dalla carne soda, compatta e priva di spine, ideale per preparazioni in umido.
In questa ricetta viene cotta lentamente con pomodoro, vino bianco e olive, fino a ottenere un piatto dal sapore intenso ma equilibrato, con una cottura morbida che valorizza al meglio il pesce senza coprirne il gusto.
Un secondo di mare semplice e affidabile, perfetto sia per il pranzo della domenica sia per una cena curata ma senza complicazioni, con un sughetto che invita naturalmente alla scarpetta.
La rana pescatrice è molto apprezzata in cucina perché, pur avendo un aspetto poco invitante da cruda, regala una carne compatta e delicata che tiene perfettamente la cottura in umido, senza sfaldarsi e senza rilasciare acqua.
Ormai mi conoscete: amo cucinare il pesce meno noto, possibilmente locale e pescato artigianalmente. E’ una scelta etica per salvaguardare il nostro ecosistema marino, gli stock di pesce più in sofferenza (quelli dove c’è maggior pressione delle pesca) e anche il lavoro dei nostri pescatori.
Bisogna mangiare più pesce perchè fa bene, ce lo dicono i più importanti nutrizionisti ma nel mare non vi è pesce per tutti. La soluzione è diversificare le specie o scegliere pesce di acquacoltura sostenibile. Sono le due uniche scelte possibili per fare una buona “politica in cucina”. Oggi diversifichiamo!
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
In una padella antiaderente fare soffriggere leggermente l’aglio sbucciato e senza anima e il peperoncino nell’olio evo e poi unire i tranci di rana pescatrice.
Farli dorare un minuto per lato. Alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco.
Lasciare evaporare l’alcol quindi aggiungere la passata di pomodoro e le olive, salare e coprire con un coperchio.
Cuocere a fiamma media per 10 minuti, girando le fette di rana pescatrice a metà cottura.
Quindi togliere il coperchio e far addensare il sughetto di cottura per qualche minuto.
Spolverizzare con prezzemolo tritato, aggiustare di sale e servire la rana pescatrice in umido accompagnata da pane casareccio per fare la scarpetta!
🟡 FAQ (domande frequenti)
La rana pescatrice in umido resta morbida?
Sì, se cotta a fuoco dolce e senza prolungare troppo i tempi, mantiene una consistenza morbida e succosa.
Posso prepararla in anticipo?
Sì, anzi: riposando qualche ora il sapore diventa ancora più intenso.
Che contorno abbinare?
Patate lesse, purè leggero o verdure semplici saltate in padella.
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