La cheesecake di ricotta alle fragole è un dessert fresco e profumato. Bellissima da portare in tavola, ha un sapore e una consistenza deliziosi.
Esistono moltissime ricette di cheesecake; senza cottura oppure cotte in forno, con formaggio cremoso oppure mascarpone, yogurt o ricotta e decorate in mille modi.
Questa che vi propongo qui è facilissima: i biscotti secchi formano la base coperta da uno strato cremoso di ricotta, zucchero, poca panna e tante fragole, frullate all’interno, nel topping e anche fresche a pezzettoni in superficie. A me piace aggiungere anche qualche fiore edule… che fa tanto di primavera!
Molto coreografica questa cheesecake di ricotta alle fragole fatta in casa non ha nulla da invidiare a quelle che si comprano nelle migliori pasticcerie! Mettiamoci subito al lavoro.
Ingredienti
Le dosi sono per uno stampo con fondo apribile da 18 cm di diametro. Per cambiare la misura consultate il mio tutorial su come cambiare le dosi in base alla dimensione della teglia.
Base di biscotti
Crema di ricotta
Topping
Decorazione finale
Strumenti
Passaggi
Base di biscotti
Rivestire lo stampo con fondo apribile da 18 cm con carta forno.
Consiglio: per tagliare la carta forno rotonda, guardare il video sotto l’introduzione e poi foderare anche i bordi tagliando delle strisce rettangolari.
Tritare finemente in un frullatore i biscotti. Mescolarli in una ciotola con il burro precedentemente fuso e a temperatura ambiente.
Adagiare il composto in uno stampo apribile e livellare premendo con il dorso di un cucchiaio, in modo da ottenere uno strato di circa 1 cm di base.
Mettere in frigo a raffreddare per circa 30 minuti.
Preparare la crema di ricotta
Sgocciolare la ricotta e montarla con le fruste elettriche insieme allo zucchero e alla vaniglia, fino ad ottenere una crema liscia, vellutata e priva di grumi.
Pulire le fragole, lavarle, asciugarle e frullarle. Filtrare il succo ricavato con un colino a maglie strette.
Riprendere il composto di ricotta e aggiungere la purea di fragole.
Amalgamare in modo che il composto sia spumoso e privo di grumi.
Infine montare la panna ben ferma e incorporla al composto di ricotta e fragole mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.
Ammollare quindi la gelatina in 4 cucchiai di acqua fredda. Basteranno 10 minuti circa.
Strizzare la gelatina e metterla a scaldare in un pentolino con 2 cucchiai della crema di ricotta e fragole appena realizzata. Tenere la fiamma bassissima, mescolare pochi secondi, sollevare dal contatto del fuoco e sciogliere la gelatina senza farla scaldare troppo.
Versare il tutto nella crema, amalgamare velocemente.
Trasferire la crema di ricotta sulla base di biscotto ormai freddo. Livellare scuotendo lo stampo.
Mettere a solidificare in frigorifero per circa 5/6 ore.
Topping e decorazione
Frullare le fragole precedentemente pulite, lavate e asciugate. Filtrare il frullato con l’aiuto di un colino. Aggiungere limone e zucchero a velo, mescolare fino ad ottenere una salsa vellutata e liscia. Conservare anche la salsa in frigo.
Trascorso il tempo indicato, tirare la cheesecake fuori da frigo e togliere dallo stampo con molta attenzione, rimuovendo con delicatezza la carta forno.
Adagiare su un piatto da portata. Aggiungere sulla superficie prima la salsa e poi le fragole a pezzettoni. Se li avete aggiungete dei fiori eduli.
Conservare in frigo fino al momento di servire a fette.
Altre ricette e social
Potrebbero interessarvi anche la cheesecake al caffè, la cheesecake alla menta, la cheesecake al cioccolato e mascarpone, la torta fredda allo yogurt e frutti di bosco, le cheesecake gelato alle fragole, la cheesecake salata al pesto e le mini cheesecake salate.
Se vi piacciono le mie ricette potete seguirmi su YouTube, Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter e Telegram. Ma se preferite la forma cartacea ho pubblicato anche il libro La mia politica in cucina.
In questo contenuto sono presenti uno o più link di affiliazione.
Dosi variate per porzioni
