Come cambiare le dosi di una torta in base alle dimensioni della teglia

In molti mi avete chiesto come cambiare le dosi di una torta in base alle dimensioni della teglia.

Magari siete da soli e volete preparare una torta più piccola oppure in una famiglia numerosa ne volete cucinare una più grande di quella della ricetta proposta nel blog e non sapete come fare.

Con Luciano abbiamo prepararato queste tabelle che valgono per tutti gli ingredienti che si possono pesare. Troverete come passare da una teglia piccola a una più grande e come da quella più grande a quella più piccola. C’è anche una tabella per fare le torte quadrate e rettangolari.

Vi servirà solo una calcolatrice e una bilancia digitale. Ad esempio la mia ricetta prevede una tortiera rotonda da 24 cm e voi ne avete una da 20 cm. Dovrete moltiplicare tutti gli ingredienti per 0,69.

Unico problema le uova, anche questo risolvibile. Un uovo pesa all’incirca 60 g. Se la ricetta necessita di 2 uova per una teglia da 26 cm e voi volete ridurla per una teglia da 22 cm dovete romperle, sbatterle e poi moltiplicare il peso totale per il coefficiente indicato in tabella (0,72):

60g per 2 = 120g e poi 120g per 0,72 = 86,4 g.

Quindi ne userete circa 86 g e il resto lo tenete per una bella frittata! La stessa operazione va fatta con gli albumi (35g circa a uovo) e i tuorli (18g). Le separate e poi pesate la quantità necessaria dopo aver eseguito l’operazione.

Ecco qui le tabelle: