Millefoglie di Carpaccio di Polpo, begonia, cavolo cappuccio e salicornia
Ieri vi ho spiegato come preparo io il carpaccio di polpo, oggi vi presento una ricetta con questo fantastico prodotto, alla base della salicornia condita solo con dell’olio perché la sapidità è insita nel prodotto e per la freschezza ho utilizzato le begonie. La parte croccante e data dal cavolo cappuccio.
Ingrediente per 4 persone
- 400 g di carpaccio di polpo
- 500 g di salicornia
- 300 g di cavolo cappuccio sott’olio
- Alcune begonie
- 1 peperoncino diavolicchio di Diamante
- Menta
- Erba cipollina
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio EVO q.b.
Preparazione
Tagliate il cavolo cappuccio a striscioline portate ad ebollizione 250 cc di aceto bianco con 500 cc di d’acqua e ½ peperoncino, unite il cavolo cappuccio ed appena riprende il bollore lasciate in cottura per 1 minuto, scolate fate freddare e condite con olio e un pizzico di sale.
Pulite la salicornia, cuocete in abbondate acqua non salata e ½ peperoncino, fatela bollire, nel frattempo preparate una ciotola con acqua fredda e con qualche cubetto di ghiaccio. Appena l’acqua e calda buttate la salicornia tenetela circa un minuto e mezzo e poi, con l’aiuto di un colino scolatela e mettetela nell’acqua fredda, fate freddare e condite con un filo d’olio Evo non serve altro.
Impiattate mettendo alla base la salicornia, sopra una fettina di carpaccio di polpo poi del cavolo cappuccio, un’altra fettina di carpaccio poi il cavolo.
Infine guarnite con la begonia, la menta e l’erba cipollina.
Buon appetito
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