Migliaccio Napoletano
Il migliaccio napoletano è uno dei dolci più famosi della tradizione pasticcera Napolana, tipico del periodo di Carnevale una torta di semolino e ricotta considerata un po’ il dolce di fine inverno, che viene preparato soprattutto nel periodo che dal martedì grasso arriva alla Pasqua.
Il migliaccio napoletano ha origini molto antiche, addirittura medievali, la sua parola deriva dal latino miliaccium che indica un tradizionale pane di miglio e sangue di maiale, nel coso degli anni il miglio è stato sostituto dal semolino e il sangue di maiale con latte e uova.
Ingredienti per 4 persone
- 500 cc di latte
- 500 cc di acqua
- 350 g di ricotta di pecora
- 250 g di zucchero
- 200 g di semolino
- 4 uova
- 40 g di burro
- 1 bacca di vaniglia
- la scorza di un limone
- Zucchero a velo per la finitura
Preparazione
In una pentola dai bordi alti versate latte, acqua, burro, la buccia del limone e la bacca di vaniglia privata dei semi. Portate a bollore. Quando il composto bollirà, eliminate la bacca di vaniglia e aggiungete il semolino poco alla volta mescolando continuamente.
Quando tutto il semolino sarà assorbito spegnete e lasciate raffreddare.
Con l’aiuto delle fruste, montate le uova con lo zucchero e aggiungete successivamente la ricotta setacciata e i semi della bacca di vaniglia.
Quando il semolino si sarà raffreddato, aggiungete al composto di ricotta amalgamate tutto.
Versate il composto da circa 22 cm coperta con carta forno e cuocete in forno caldo a 180° per circa 60 minuti controllate che la superfice non scurisca troppo. Il migliaccio si consuma freddo cosparso di zucchero a velo.
Buon appetito
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