Insalata Di Cedro Fragole e Acciughe

Insalata Di Cedro Fragole e Acciughe

 

 

Questo è il periodo dei cedri e delle fragole, vediamo di preparare qualcosa di salutare,  facile da preparare e gustoso, Se poi ci dedichiamo un attimo di tempo possiamo farlo diventare molto bello da vedere.

Ingredienti per 4 persone

• 4 cedri se non li trovate vanno bene dei limoni non trattati grossi.
• 2 mele Golden
• 12 Acciughe Sott’olio
• 2 cipollotti di tropea freschi
• Qualche oliva nera a forno
• 4 foglie di menta
• 8 fragole grosse (per il corpo dei topini)
• Qualche fogliolina nuova di menta (per le orecchie)
• 4 foglie di menta (per gli occhi)
• 8 fili di erba cipollina (per la coda)
• La buccia del cedro (per i baffi)
• La parte inferiore del cedro (per il formaggio)
• Sale q.b. (poco)
• Pepe q.b.
• Olio EVO q.b.
• Aceto bianco q.b.

Preparazione

Svuotate il cedro. o i limoni a formare una coppa, tagliate la parte inferiore, questo servirà a far rimanere in piedi la coppa e useremo questa fetta per creare lo spicchio di formaggio. Tagliate la polpa e una parte a piacere del bianco del cedro.
Sfilettate le acciughe e tagliatele a pezzetti, denocciolate le olive e tagliate come preferite, pulite i cipollotti e tagliateli finemente. Alla fine sbucciate le mele e tagliatele a pezzettini, le mele vanno sbucciate alla fine perché si ossidano.
Unite tutto in una terrina  aggiungete l’olio qualche goccia di aceto, salate (poco perché le acciughe sono salate) aggiustate di pepe e fate marinare una decina di minuti. Tagliate a strisce finissime le foglioline di menta fresca e aggiungete al composto prima di servire.
Con l’aiuto di un cucchiaio mescolate bene tutti gli ingredienti e riempite le coppe create con il cedro.
Tagliate una fettina di fragola nella porte più grossa a circa 45° rispetto all’asse della fragola, questo permetterà di avere un topino molto simile a quelli veri con il capino alzato alla ricerca di cibo.
Tagliate un striscia di buccia del cedro avendo cura di tagliare solo la parte gialla, tagliate a strisce molto fini, servirà per creare i baffi.
Nella parte superiore del corpo crete due buchini, tagliate a strisce le foglie di menta, arrotolate le strisce e inseritele nei buchini.
Fate un incisione con un coltellino e inserite le foglioline di menta per creare le orecchie.
Nella parte superiore della fragola, dove c’è il peduncolo del frutto, fate un incisione e inserite un filo di erba cipollina per simulare la coda.
Dalla parte inferiore del cedro, parte del peduncolo che avete tagliato per fare la base della coppa, ricavate un triangolo a simulare lo spicchio di formaggio.

Buon appetito