Cipolline Borettane grigliate sott’olio
La cipolla borettana è conosciuta in tutta Italia per il suo inconfondibile sapore, prende il nome da Boretto, un comune in provincia di Reggio Emilia, in cui veniva coltivata fin dal 1400. Oggi però gran parte della produzione avviene nel parmense. È conosciuta anche come cipolla piatta di Como o di Rovato. È una varietà di cipolla molto utilizzata dall’industria dei sottaceti, in Emilia Romagna viene servita con gli gnocchi fritti, salumi e come accompagnamento in generale di secondi piatti. Ha come caratteristiche un bulbo molto appiattito ai poli, piccolo e co n tuniche color paglierino.
Ingredienti
- 800 gr cipolline borettane,
- 1 cucchiaio sale fino,
- 2 rametti di rosmarino
- 2 rametti di timo
- 2 peperoncini
- 3/4 l olio extravergine di oliva (circa)
Preparazione
Mettete le cipolline, non sbucciate, sulla griglia calda, girate fino a quando non saranno cotte.
Fate raffreddare un pochino e togliete lo strato esterno bruciacchiato.
Fate raffreddare completamente e disponete le cipolline borettane in un barattolo dopo ogni strato di cipolle mettete le erbe aromatiche e pezzetti di peperoncino.
Quando il barattolo sarà pieno mette un cucchiaino di sale e coprite con d’olio extravergine, chiudete bene e sistemate in luogo fresco e buio.
Dopo un paio di giorni controllate il livello di olio rigirate un paio di volte il barattolo, per far amalgamare gli ingredienti.
Ripetete l’operazione altre 3-4 volte ogni due giorni. Lasciate a riposare per un mese, dopodiché saranno pronte.
Buon appetito
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Grazie x la ricetta, volevo sapere se vanno consumate passato il mese oppure durano di piú. Un’altra cosa si deve controllare il livello dell’ olio ed eventualmente se si abbassa bogna aggiungerne dell’altr? Grazie siete preziosi!
conservate in luogo asciutto e al buio durano qualche mese, se la preparazione è fatta bene le cipolle non assorbono olio quindi non scende.
quando le cipolle sono finite l’olio si può usare per condire la pasta.
Calo