Bottarga di Gallina
Bottarga di Gallina, la bottarga è un alimento costituito, normalmente, dall’ovario del pesce, le cui uova vengono salate ed essiccate con procedimenti tradizionali.
Viene ricavata dalle uova di tonno o di muggine. I due prodotti differiscono sia nel colore che nel gusto (più deciso quella di tonno).
In Italia la bottarga di muggine, o cefalo, (Mugil cephalus) viene prodotta principalmente in:
Sardegna e in Toscana.
La bottarga di tonno rosso (Thunnus thynnus), viene prodotta principalmente in Sicilia, molto conosciuta quella di, Favignana, San Vito Lo Capo in Sicilia occidentale; e a Marzamemi e Portopalo di Capo Passero, nella costa più meridionale della Sicilia.
Nella lingua sarda essa è chiamata butàriga conservando una forte assonanza col termine arabo. Oggi invece vi propongo una bottarga inusuale, la lavorazione molto semplice ma un po’ lunghina.
Ingrediente per 16 tuorli
- 16 uova, grosse e biologiche
- 800 gr di sale grosso
- 400 gr di zucchero
- 400 gr di fagioli cannellini
- aromi per cuocere i fagioli
Preparazione
Cuocete i fagioli come fate sempre scolateli, tenete da parte l’acqua di cottura.
In un frullatore mettete il sale grosso e i fagioli cotti, frullate il tutto con qualche cucchiaio di acqua di cottura dei fagioli, aggiungete lo zucchero e mescolate bene.
In un contenitore liscio sotto, ponete uno strato di questa crema, adagiate sopra i rossi d’uovo uova, coprite con altra crema.
Ponete in un luogo fresco, non in frigo, coperto da un canovaccio, dopo un paio di giorni controllate e se vedete che la parte superiore è scoperta aggiungete altra crema.
Dopo dieci giorni, controllate se le uova sono sode, se si sciacquatele e deponetele su un foglio di carta da forno, al fresco.
Girateli tutti i giorni, fino a quando saranno perfettamente asciutti.
Si utilizzano come la normale bottarga di pesce, si conservano in un vaso chiuso fuori dal frigo.
Buon appetito
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