Bottarga di Gallina

Bottarga di Gallina

Bottarga di Gallina
Bottarga di Gallina

La bottarga è un alimento costituito, normalmente, dall’ovario del pesce, le cui uova vengono salate ed essiccate con procedimenti tradizionali.
Viene ricavata dalle uova di tonno o di muggine. I due prodotti differiscono sia nel colore che nel gusto (più deciso quella di tonno).
In Italia la bottarga di muggine, o cefalo, (Mugil cephalus) viene prodotta principalmente in:
Sardegna e in Toscana.
La bottarga di tonno rosso (Thunnus thynnus), viene prodotta principalmente in Sicilia, molto conosciuta quella di, Favignana, San Vito Lo Capo in Sicilia occidentale; e a Marzamemi e Portopalo di Capo Passero, nella costa più meridionale della Sicilia.
Nella lingua sarda essa è chiamata butàriga conservando una forte assonanza col termine arabo. Oggi invece vi propongo una bottarga inusuale, la lavorazione molto semplice ma un po’ lunghina.

Ingrediente per 16 tuorli

16 uova, grosse e biologiche
400 gr di sale grosso
200 gr di zucchero
400 gr di fagioli cannellini
aromi per cuocere i fagioli

Preparazione

Cuocete i fagioli come fate sempre scolateli, tenete da parte l’acqua di cottura.
In un frullatore mettete il sale grosso e i fagioli cotti, frullate il tutto con qualche cucchiaio di acqua di cottura dei fagioli, aggiungete lo zucchero e mescolate bene.
In un contenitore liscio sotto, ponete uno strato di questa crema, adagiate sopra i rossi d’uovo uova, coprite con altra crema.
Ponete in un luogo fresco, non in frigo, coperto da un canovaccio, dopo un paio di giorni controllate e se vedete che la parte superiore è scoperta aggiungete altra crema.
Dopo dieci giorni, controllate se le uova sono sode, se si sciacquatele e deponetele su un foglio di carta da forno, al fresco.
Girateli tutti i giorni, fino a quando saranno perfettamente asciutti.
Si utilizzano come la normale bottarga di pesce, si conservano in un vaso chiuso fuori dal frigo.

Buon appetito

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Bottarga di Gallina
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Rossi sopra la Crema
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Rossi coperti
Rossi coperti
Finita la marinatura
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