Oggi vi propongo una ricetta custodita gelosamente dalla mia mamma nel suo ricettario… i bucaneve con besciamella, prosciutto e provola. Lei in realtà li chiama “tronchetti”, ma io quando penso ai tronchetti vedo scarpe, quindi ho preferito chiamarli bucaneve… avrei potuto utilizzare “girelle”, “rose”, “rotolini”, ma alla fine quello è! Si tratta di un impasto che ricorda un pò la crespella, ma più “lattosa”, con un ripieno fatto soprattutto di morbidissima besciamella, prosciutto e provolina, condito con della salsa di pomodoro mista ad altra besciamella… Lo so cosa state pensando, non è un piatto dietetico, ma è troppo buono! E poi si avvicinano le Feste, vorrete mica mettervi a dieta adesso??? Seguite bene i passaggi della preparazione, soprattutto per quanto riguarda la sfoglia, che è la parte più “delicata”… Per non perdere le nuove ricette, ricordate di iscrivervi al canale youtube di Leeno’s Kitchen e di seguire la nostra pagina Facebook https://www.facebook.com/leenoskitchen/
Ingredienti
Per la sfoglia
- 500 mlLatte
- 2Uova
- 65 gFarina 00
- 1 pizzicoSale
Per il ripieno
- 500 mlLatte
- 50 gFarina 00
- 50 gBurro
- q.b.Noce moscata
- 125 gProsciutto cotto
- 150 gProvola
- q.b.Parmigiano reggiano
- q.b.salsa di pomodoro
- q.b.Sale
Preparazione
In una terrina mettete insieme le uova, la farina, il latte e il sale e frullate con un frullino elettrico o con una frusta, avendo cura di sciogliere tutti i grumi. Imburrate una teglia e foderatela di carta forno; versatevi il composto e cuocete in forno caldo a 180°-200° per circa 20 minuti. La sfoglia deve dorarsi e deve assumere una consistenza simile a quella delle crepes. Toglietela dalla teglia tenendola dalla carta forno e poggiatela su una superficie piana fino a farla freddare completamente.
Intanto preparate la besciamella. Sciogliete in un pentolino il burro, unite la farina e fate tostare per qualche minuto, aggiungete il latte, il sale e la noce moscata fate cuocere fino a raggiungere la densità che desiderate. In questa ricetta è bene utilizzare una besciamella piuttosto densa. Togliete dal fuoco e fate raffreddare
Tritate il prosciutto e la provola, aggiungeteli alla besciamella e mescolate per amalgamare bene. Stendete uno strato uniforme di ripieno sulla sfoglia, spesso circa mezzo centimetro, arrotolate la sfoglia aiutandovi con la carta forno e lasciate riposare in frigorifero. L’ideale sarebbe lasciarli in frigo per tutta la notte, ma già 4-5 ore possono andar bene per fare addensare il tutto.
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Tirate fuori il tronchetto dal frigo, liberatelo dalla carta forno e affettatelo, creando delle girelle spesse un paio di centimetri.
Sistemateli su una pirofila imburrata, coprite con un abbondante cucchiaiata di salsa di pomodoro mista a besciamella, grattugiate sopra un po’ di parmigiano e infornate per 30 minuti a 180°. Consumate con moderazione… eheheh