Vi ricorderete qualche settimana fa la ricetta con tutti i dosaggi per realizzare la mitica e rinomata granita alle mandorle! Purtroppo per chi non abita in Sicilia, risulta difficoltoso se non addirittura impossibile reperire il panetto base che serve per realizzarla, e date le diverse richieste in merito, mi ero ripromessa di condividere con voi anche le dosi e il procedimento per ottenere la pasta! Prepararla è un gioco da ragazzi, oltre ad essere decisamente più economico, e d’ora in poi non avrete più scuse! Oltre alla granita, con questa preparazione potrete creare tantissimi altri dolci tipici siciliani, come le famose paste di mandorle! Insomma si tratta di una di quelle ricette che dovete assolutamente annotarvi perché vi garantisco che tornerà utile in molte occasioni! Un solo accorgimento per la buona riuscita di questo panetto, che noi chiamiamo anche pasta lattante o pasta reale, ossia la scelta delle mandorle, che dovranno essere di ottima qualità. Quindi, mi raccomando, non adoperate materie prime provenienti dall’estero, pena il risultato finale! Vi lascio dunque qualche giorno per una breve pausa estiva con questa chicca e con la promessa a settembre di postare anche la ricetta delle nostre paste di mandorle.
Se amate i dolci siciliani, provate queste altre ricette tutte da gustare:
Ingredienti
⚠ IN QUESTA RICETTA SONO PRESENTI UNO O PIU’ LINK DI AFFILIAZIONE. I prodotti che consiglio sono gli stessi che uso io nelle mie ricette; acquistarli attraverso il mio blog contribuisce a sostenere me ed il mio lavoro, mentre a voi non costerà nulla di più!
Strumenti
Preparazione
Sbollentate le mandorle per circa 3′- 4′, scolatele e asciugatele velocemente con un canovaccio.
Privatele della loro pellicina esterna, pizzicando la buccia con le dita, quindi mettetele in un mixer.
Azionate il tritatutto in più riprese fino a ridurre le mandorle in farina finissima*.
In una casseruola, fate sciogliere completamente a fuoco basso lo zucchero con l’acqua per 2′**.
Aggiungete il cucchiaio di miele e la farina di mandorle.
Mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando l’impasto si sarà rappreso.
Spegnete il fuoco e distribuite il composto ottenuto su una superficie larga e spolverata leggermente con un po’ di zucchero a velo in modo che raffreddi velocemente.
Lavorate il composto ottenuto brevemente a mano, dandogli la forma di un panetto, quindi trasferitelo su un foglio di pellicola alimentare, arrotolatelo come se fosse una caramella, sigillando i bordi e mettete in frigorifero per circa 3 h ma sarebbe meglio tutta la notte.
E voilà…il panetto di pasta di mandorle è pronto per essere impiegato!
Buon Appetito da La Cucina di FeFè!
Conservazione
👉Se dovesse avanzare, potrete congelare il panetto all’interno di sacchetti freezer o nella pellicola trasparente. Prima dell’utilizzo, basterà scongelarla passandola inizialmente in frigorifero e poi a temperatura ambiente.
Consigli, note, variazioni e suggerimenti
🟣* Per chi desidera saltare il noioso passaggio dell’eliminazione delle pellicine può acquistare delle mandorle pelate oppure direttamente la materia prima già macinata ovvero la farina di mandorle, ma vi avverto che, a meno che non siano di qualità o certificate siciliane, il pregio in termini di gusto del prodotto finale verrà meno!
🟣** In talune ricette, al posto dell’acqua è prevista l’aggiunta dello stesso quantitativo di albume d’uovo che andrà sbattuto leggermente senza montarlo per poi essere aggiunto alle polveri (farina di mandorle e zucchero a velo) e lavorato in planetaria munita di foglia per c.a 15′. Successivamente si procede come da ricetta.
🟣Il colore scuro del panetto che vedete in foto è legato alla scelta dello zucchero di canna integrale che ho adoperato per scelte più salutistiche, ma voi ovviamente dovrete impiegare lo zucchero a velo o al massimo quello semolato, ma ovviamente la consistenza risulterà più grossolana.
🟣Per conferire un profumo e un sapore più intensi alla vostra pasta di mandorle, potete aggiungere all’impasto anche qualche goccia di aroma di mandorle , ma è assolutamente facoltativo.
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