Medaglioni di Ceci e Zucchine: il “Salva-Cena” Veloce, Sano e Gluten-Free
In questo periodo il mio lavoro si è intensificato molto, e spesso lo ammetto, il tempo da dedicare ai fornelli, sembrerà paradossale, ma è davvero poco. Quindi sto sperimentando dei “salva-cena” formidabili senza troppi passaggi che mi aiutino comunque a non ripiegare su cibi pronti e a garantire un pasto sempre in linea con le mie scelte salutari! Dunque, se anche tu stai cercando idee facili, veloci e nutrienti, che mettano d’accordo tutti, sei nel posto giusto! Questi medaglioni di ceci e zucchine diventeranno il tuo nuovo asso nella manica!
La bellezza di questa ricetta? Sporchi solo il robot da cucina e la teglia per cuocerli. È una soluzione ultra-pratica: non serve bollire nulla. Si frulla, si inforna e il gioco è fatto! Inoltre, possono essere facilmente adattati per chi è intollerante al lattosio (usando un parmigiano stagionato oltre 30 mesi). Il tocco healthy: semi di lino macinati, ottimi per legare e per gli Omega-3.
Perché li adorerai
Grazie all’impiego dei ceci precotti e l’aggiunta delle zucchine a crudo, è una preparazione lampo, che ti impegnerà al massimo una mezz’oretta appena! La farina di mais fioretto, oltre a evitare il tanto odiato glutine, regala una croccantezza incredibile senza appesantire. Il mix di paprika, aglio e prezzemolo dà quel tocco mediterraneo che conquista e rende il gusto finale molto appetitoso. Ma ovviamente potrai scegliere gli aromi e le spezie che più preferisci, sostituendole o aggiungendone delle altre per un gusto extra!
La cottura in forno ventilato è simile alla friggitrice ad aria. Il risultato sarà dorato e asciutto, senza frittura. Perfetti da proporre a tutta la famiglia, soprattutto ai bimbi, sempre restii a consumare le verdure e i legumi! Proponili come secondo piatto in stile vegetariano oppure come finger food da abbinare all’aperitivo. Li ameranno tutti!
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Ingredienti
⚠ IN QUESTA RICETTA SONO PRESENTI UNO O PIU’ LINK DI AFFILIAZIONE. I prodotti che consiglio sono gli stessi che uso io nelle mie ricette; acquistarli attraverso il mio blog contribuisce a sostenere me ed il mio lavoro, mentre a voi non costerà nulla di più!
Strumenti
Passaggi
Preparazione degli ingredienti base
Inizia con lo sciacquare abbondantemente i ceci sotto l’acqua corrente, aiutandoti con un colino o setaccio. Questo passaggio serve ad eliminare l’eccesso di sale di cui il liquido di conservazione è ricco, permettendoti di controllare meglio la sapidità della ricetta*.
Tampona i ceci con carta assorbente, strofinando con le mani. In questo modo le tanto indigeste buccette verranno via facilmente e potrai rimuoverle velocemente. Questo passaggio lo consiglio, ma è facoltativo.
Lava e spunta la zucchina solo da un’estremità, lasciando quella con il picciolo che ci aiuterà per il passaggio successivo.
Grattugiala con una grattugia a fori larghi fino al picciolo grazie al quale avrai evitato di tagliarti e che adesso puoi gettare via.
Trasferisci le zucchine all’interno di una capiente ciotola rivestita con un sacchetto filtrante riutilizzabile come ho fatto io o con un canovaccio pulito e possibilmente non trattato con ammorbidenti o profumi e aggiungi due prese di sale. Mescola con le mani e fai riposare 15′.
Nel frattempo, all’interno della ciotola di un robot da cucina, inserisci i ceci precotti e la polpa dell’aglio schiacciato con uno spremi aglio.
Aggiungi l‘uovo, un pizzico di sale, la paprika in polvere, il pepe, il prezzemolo trito finemente con una mezza luna e l’erba cipollina.
Aziona fino ad ottenere un composto cremoso ma compatto e omogeneo.
Assemblamento di tutti gli ingredienti e formazione dei medaglioni
Trascorso il tempo di riposo, strizza bene le zucchine dalla loro acqua di vegetazione. Dovranno essere ben asciutte.
Trasferiscile all’interno di una capiente terrina insieme al composto di ceci e mescola con una spatola o un cucchiaio.
A questo punto aggiungi anche il pangrattato, i semi di lino macinati e il parmigiano grattugiato.
Mescola bene e compatta il composto che dovrà essere ben sodo e lavorabile.
Con le mani sempre leggermente umide, preleva porzioni poco più grandi di quelle che servirebbero per delle polpette e più piccole di quelle per fare dei burger, e forma dei dischi compatti o modella l’impasto come desideri. Ovviamente in questo caso le quantità potrebbero cambiare e anche i tempi di cottura.
Disponi man mano i medaglioni in una teglia con carta da forno e irrora la superficie con un filo di olio. Cuoci in forno preriscaldato in modalità ventilata a 180°C per 15′, poi girali e prosegui la cottura per altri 5′ o fino a quando i medaglioni non saranno ben dorati e croccanti in superficie.
Sforna e servi i medaglioni ancora caldi, accompagnandoli con della salsa tahina per esaltarne il sapore.
E voilà…i medaglioni di ceci e zucchine sono pronti per essere gustati!
Buon Appetito da La Cucina di FeFè!
Conservazione
👉I medaglioni si conservano in frigo all’interno di un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Per ridare croccantezza, scaldali 2 minuti in friggitrice ad aria o in padella (evita il microonde, che li renderebbe molli).
👉In Freezer: puoi congelarli sia da crudi che da cotti. Se li congeli crudi, disponili prima su un vassoio ben distanziati e, una volta solidi, trasferiscili in un sacchetto. Puoi infornarli direttamente da surgelati aggiungendo 5′-8′ al tempo di cottura.
Consigli, note, variazioni e suggerimenti
🟣Cottura in Padella o Friggitrice ad Aria: in padella bastano 4′-5′ per lato con un filo d’olio. In friggitrice ad aria, 12′-15′ a 190°C, girandoli a metà tempo.
🟣In alternativa alla salsa tahina: servili con una salsa allo yogurt greco, succo di limone ed erba cipollina per contrastare la dolcezza dei ceci! Oppure salsa allo yogurt e senape.
FAQ (Domande e Risposte)
1. Posso farli vegani?
Certamente! Sostituisci l’uovo con un “uovo di lino” (1 cucchiaio di semi di lino macinati + 3 cucchiai d’acqua lasciati riposare 10 minuti) oppure 1 cucchiaio di farina di ceci con 2-3 di acqua. Al posto del parmigiano usa un sostituto vegetale come il lievito alimentare in scaglie.
2. Quale farina usare in alternativa alla farina di mais fioretto?
Se non hai la farina di mais fioretto, puoi usare farina di ceci (per un sapore più intenso) o farina 00.
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