Polpette di cavolo nero e ricotta senza patate: la ricetta leggera e salva-picchi glicemici
Consumare in inverno ortaggi a foglia verde come il cavolo nero significa fare un vero pieno di minerali, vitamine e acido folico, sfruttando al massimo la sua forte azione antiossidante.
Qualche giorno fa, al mercato ortofrutticolo, una signora mi ha vista acquistare due bei mazzi di cavolo nero e, incuriosita, mi ha chiesto come li avrei cucinati. Le ho spiegato che è un ingrediente incredibilmente versatile in cucina, perfetto per arricchire i primi piatti invernali, come la ZUPPA DI CANNELLINI E LENTICCHIE, preparare un cremoso PESTO per condire la pasta, sfornare delle croccanti CHIPS per l’aperitivo o realizzare delle sfiziose polpette vegetariane.
Soddisfatta ed entusiasta, mi ha ringraziata promettendo che avrebbe subito sperimentato qualcuna di queste idee.
Ed è proprio da questo scambio che nasce la mia nuova versione delle polpette di cavolo nero e ricotta, rigorosamente senza patate. Una ricetta facile, economica e adatta a tutta la famiglia, ideale per chi cerca un secondo piatto vegetariano attento ai picchi glicemici, leggero ma allo stesso tempo saziante.
Il segreto in più? Preparale in anticipo: gustate fredde il giorno dopo sono ancora più buone e saporite. Provale subito!
Qui sotto ti lascio altre idee sfiziose e originali con il cavolo nero da cui prendere spunto:
Ascolta la ricetta
Ingredienti
⚠ IN QUESTA RICETTA SONO PRESENTI UNO O PIU’ LINK DI AFFILIAZIONE. I prodotti che consiglio sono gli stessi che uso io nelle mie ricette; acquistarli attraverso il mio blog contribuisce a sostenere me ed il mio lavoro, mentre a voi non costerà nulla di più!
Strumenti
Passaggi
1. Pulizia e cottura del cavolo nero
Per preparare le polpette di cavolo nero per prima cosa, elimina la nervatura centrale di ogni singola foglia, tirandola dal basso verso l’alto (basta tenerla ferma alla base e sfilarla).
Lavale abbondantemente sotto l’acqua corrente, quindi sgocciolale senza strizzarle.
In una capiente padella antiaderente fai dorare lo spicchio d’aglio con 4 cucchiai di olio per un paio di minuti a fuoco vivace.
Aggiungi le foglie di cavolo con la loro acqua di vegetazione, all’inizio come gli spinaci sembreranno molto voluminose, appiattiscile con le mani e chiudi con un coperchio lasciando appassire a fuoco dolce per 8′ c.a.
Trascorso questo tempo, togli il coperchio e prosegui la cottura per altri 2′ per far restringere l’acqua di fondo, quindi aggiusta di sale e pepe e spegni.
2. Preparazione dell’impasto e creazione delle polpette
Trasferisci il cavolo nero stufato all’interno del boccale del minipimer. Solo se serve, aggiungi un cucchiaio raso di acqua di cottura e frulla a più riprese
Dovrai ottenere un composto liscio, omogeneo e denso.
A parte, scola la ricotta dal suo siero. Consiglio almeno di tenerla in un setaccio un paio di ore in frigo perché dovrà essere ben asciutta.
In una ciotola capiente unisci la ricotta ben scolata, il cavolo nero tritato e l’uovo.
Aggiungi anche la noce moscata e aggiusta di sale.
Completa con il pecorino e il grana grattugiati e mescola bene con l’aiuto di un cucchiaio.
Incorpora infine il pangrattato poco alla volta: la quantità esatta dipende dall’umidità della ricotta, quindi fermati non appena l’impasto risulta lavorabile e non appiccicoso (a me ne sono bastati solo 3 cucchiai). Metti in frigo a rassodare per 15′.
Preleva piccole porzioni di impasto e, con le mani sempre leggermente umide, forma delle polpette leggermente più grandi di una noce.
Sistema le polpette su una teglia rivestita di carta forno, irrorale con un filo d’olio extravergine d’oliva e cuoci in forno ventilato preriscaldato a 190°C per circa 20′.Quindi girale delicatamente e prosegui la cottura per altri 5′ o fino a completa doratura.
Spegni, sforna e servi leggermente tiepide.
E voilà…le polpette di cavolo nero e ricotta senza patate sono pronte per essere gustate!
Buon Appetito da La Cucina di FeFè!
Conservazione
👉Puoi conservare le polpette di cavolo nero e ricotta, una volta fredde in frigorifero, chiuse in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Come ti dicevo, il giorno dopo sono ancora più buone! Puoi anche congelarle da crude su un vassoio e poi trasferirle in un sacchetto gelo. Si conservano perfettamente 3 mesi.
Consigli, note, variazioni e suggerimenti
🟣* Cotture alternative al forno: in friggitrice ad aria, cuoci a 180°C per 13′-15′, spruzzando un po’ d’olio in superficie e scuotendo il cestello a metà tempo. In padella, rosolale con un filo d’olio per circa 4′-5′ per lato a fuoco medio.
FAQ (Domande e Risposte)
1. Posso realizzare le polpette senza glutine?
Certamente! Sostituisci il pangrattato nell’impasto con della farina di ceci o pangrattato certificato gluten free, oppure usa semi di sesamo o farina di mais fioretto per la panatura esterna.
2. Posso preparare le polpette di cavolo nero senza uovo?
Sì, puoi omettere l’uovo senza problemi. La ricotta e il grana/pecorino aiutano già a legare l’impasto; per renderlo ancora più compatto, ti basterà aggiungere un cucchiaio extra di farina di ceci o di pangrattato e lasciar riposare il composto in frigorifero per circa 20′ prima di formare le polpette.
3. Si possono usare le foglie di cavolo nero a crudo senza stufarle?
No, per questa ricetta è meglio far appassire (o sbollentare se preferisci) le foglie. Il cavolo nero ha una consistenza piuttosto coriacea e fibrosa: una breve cottura in padella o in acqua lo ammorbidirà, ne attenuerà il sapore amarognolo e permetterà di amalgamarlo perfettamente alla ricotta.
4. Con cosa posso accompagnare queste polpette per un pasto bilanciato?
Essendo già ricche di proteine (ricotta, uovo, pecorino e grana) e fibre, queste polpette sono ottime servite con un contorno di verdure di stagione (come finocchi o un’insalata mista) e una piccola porzione di pane integrale tostato o cereali in chicco per un pasto completo e a basso impatto glicemico.
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