E dopo il successo del pane alle patate, non potevo non prepararvi anche i grissini con le patate! Infatti questi grissini non sono come quelli classici a cui siete abituati con farina e lievito di birra! Sono tuttavia croccanti e sfiziosi come quelli tradizionali, anzi io li trovo ancora più irresistibili, avendo nell’impasto appunto le patate, tante erbe aromatiche e, da tradizione siciliana, anche del buon sesamo in superficie! Si preparano davvero molto facilmente, l’unica accortezza è quella di manipolare l’impasto ancora crudo con delicatezza affinché non si rompa, e di gustarli subito, appena cotti perché il giorno dopo perdono parecchio in croccantezza, come tutte le preparazioni genuine! Ma tanto sono così buoni, che finiranno in un lampo, ma se dovessero avanzare, niente paura, vi lascio un trucchetto per farle tornare croccantine come prima! Detto ciò, vi dico che ricavare i vostri grissini sarà un gioco da ragazzi, anzi, direi anche divertente! Tutti possono cimentarsi nella loro realizzazione, anche chi non è molto pratico, perché non servono tecniche di lavorazione particolari, ma solo un po’ di buona volontà e un pizzico di pazienza! Io ve li propongo con prezzemolo e rosmarino, ma nulla vi vieta di personalizzarli secondo il vostro gusto con altre erbe aromatiche o spezie a piacere! Saranno perfetti da aggiungere alla cesta del pane in tavola o da sgranocchiare con salumi e formaggi durante l’aperitivo. Provateli, vedrete che bontà!
Fonte: [D&A – Videoricette per i gruppi sanguigni] con mie personali modifiche.
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Ingredienti
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Ingredienti per guarnire
Strumenti
Passaggi
Cominciate con il mondare le patate, lavandole sotto l’acqua corrente, quindi sbucciatele con l’aiuto di un pelapatate.
Tagliatele a tocchetti regolari per una cottura uniforme.
Trasferitele in un tegame coprendole con acqua fredda, quindi lessatele per 20′ a partire dal bollore.
Una volta cotte, scolatele su uno scolapasta o un colino e lasciate intiepidire un paio di minuti.
Adesso, trasferite le patate in una capiente ciotola, meglio se di vetro, le patate saranno ancora abbastanza calde, e schiacciatele energicamente con uno schiacciapatate.
A parte, tritate molto finemente al coltello il prezzemolo e il rosmarino sfogliati.
Unite il trito alle patate schiacciate, salate e pepate a piacere.
Mescolate velocemente con un cucchiaio e aggiungete anche l’aglio in polvere.
Infine, unite la fecola setacciata.
Iniziate a lavorare l’impasto prima direttamente in ciotola;
Non appena prende consistenza, trasferitelo sul piano di lavoro e formate un panetto liscio e omogeneo.
Dividete quindi il panetto in due parti uguali e iniziate a stendere la prima con le mani sul piano spolverato di fecola per non farlo attaccare.
Quindi allungatelo leggermente con un mattarello formando un rettangolo dello spessore di poco più di ½ cm e definite i bordi eliminandoli con un tarocco.
Con un coltellino affilato, ritagliate i vostri grissini, non troppo grossi mi raccomando, pena il risultato finale*.
Arrotondate le estremità molto delicatamente con le dita, l’impasto resta sempre estremamente fragile e, con altrettanta delicatezza, fateli roteare sul piano di lavoro fino a formare i grissini.
Trasferite i grissini man mano su una teglia rivestita con carta da forno.
Spennellateli con un po’ di olio.
Guarnite con una manciata di semi di sesamo e fateli cuocere in forno ventilato preriscaldato a 190°C per 30′ c.a** o fino a quando appariranno ben dorati in superficie. I tempi potrebbero cambiare da forno a forno, quindi mi raccomando teneteli d’occhio!
Sfornateli e fateli raffreddare un paio di minuti prima di servirli.
E voilà…i vostri grissini di patate al sesamo senza lievito sono pronti per essere gustati!
Buon Appetito da La Cucina di FeFè!
Conservazione
👉 I grissini di patate tendono dopo alcune ore a perdere la loro croccantezza, quindi l’ideale sarebbe gustarli subito. Se tuttavia, dovessero avanzare, conservateli all’interno di contenitori di latta ben chiusi o di sacchetti di carta ben sigillati. Al momento di consumarli, rimetteteli in forno già ben caldo per 6-7′ c.a e vedrete che torneranno di nuovo croccantissimi come il primo giorno! Sconsiglio invece il microonde!
Consigli, note, variazioni e suggerimenti
🟣*Formatura dei grissini: perché è importante realizzare dei grissini di piccolo diametro? Per assicurarsi di ottenere l’effetto croccante che vedrete in video. Per non sbagliare, un consiglio è quello di trasferire il composto in una sac-à-poche e di stenderlo in teglia, creando i vari filoncini. Se il diametro è eccessivamente grosso, il rischio è che debbano cucinare molto di più e resterebbero troppo morbidi.
🟣** Questa ricetta è perfetta anche per chi ha la friggitrice ad aria naturalmente, quindi potrete cuocerli sempre a 185°C per 20′.
🟣Provateli anche con menta e basilico spezzettati, erba cipollina come da ricetta originale o se, vi piace l’idea, speziateli con paprika dolce, curcuma o persino noce moscata, ci andrete pazzi!
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