Grissini alle Patate Fatti in Casa: Croccanti, Sfiziosi e Profumati
Dopo il grande successo del pane alle patate, non potevo non proporvi la ricetta dei grissini alle patate! Dimenticate i classici grissini a cui siete abituati, preparati solo con farina e lievito di birra: questa versione vi conquisterà al primo assaggio.
Il segreto per ottenere una consistenza super croccante ed evitare l’effetto “molle” tipico delle patate, risiede interamente nella fecola di patate, ma anche nella giusta asciugatura dell’impasto e nella cottura. Il ricco mix di erbe aromatiche poi, e a una generosa cascata di semi di sesamo in superficie (come vuole la tradizione siciliana), renderanno questi grissini fatti in casa incredibilmente irresistibili e profumati.
Come Preparare i Grissini di Patate in Modo Facile
Preparare questi snack salati è davvero un gioco da ragazzi e non servono particolari tecniche di panificazione. È una ricetta adatta a tutti, anche a chi è alle prime armi in cucina: bastano solo un pizzico di pazienza e un po’ di buona volontà.
Per un risultato perfetto, ci sono due piccole accortezze da seguire:
Manipolate l’impasto a crudo con delicatezza per evitare che i grissini si spezzino prima della cottura.
Trattandosi di una preparazione genuina e senza conservanti, danno il meglio se gustati appena pronti. Il giorno dopo tendono a perdere parte della loro naturale croccantezza. Quindi, se dovessero avanzare, niente paura! Per farli tornare croccanti come appena sfornati, vi basterà rigenerarli nel forno caldo per pochissimi minuti.
Idee per Personalizzare e Servire i Grissini Fatti in Casa
In questa ricetta vi propongo una versione aromatizzata con prezzemolo e rosmarino freschi, ma il bello di questo impasto è la sua versatilità. Potete personalizzarlo secondo i vostri gusti sperimentando con altre erbe aromatiche o spezie a piacere, come origano, paprika o pepe nero.
I grissini alle patate sono l’idea perfetta da portare in tavola per arricchire il cesto del pane, ma si rivelano anche un eccezionale finger food per l’aperitivo, perfetti da sgranocchiare e abbinare a taglieri di salumi e formaggi. Provali subito e vedrai che bontà!
Se gli snack veloci e tutti da sgranocchiare sono la vostra passione, vi consiglio di dare un’occhiatina anche a queste altre ricette sfiziosissime:
Ingredienti
⚠ IN QUESTA RICETTA SONO PRESENTI UNO O PIU’ LINK DI AFFILIAZIONE. I prodotti che consiglio sono gli stessi che uso io nelle mie ricette; acquistarli attraverso il mio blog contribuisce a sostenere me ed il mio lavoro, mentre a voi non costerà nulla di più!
Ingredienti per guarnire
Strumenti
Passaggi
Cominciate con il mondare le patate, lavandole sotto l’acqua corrente, quindi sbucciatele con l’aiuto di un pelapatate.
Tagliatele a tocchetti regolari per una cottura uniforme.
Trasferitele in un tegame coprendole con acqua fredda, quindi lessatele per 20′ a partire dal bollore.
Una volta cotte, scolatele su uno scolapasta o un colino.
Quindi trasferitele all’interno di una capiente ciotola e schiacciatele quando sono ancora calde con l’aiuto di uno schiaccia patate. Dopodiché, lasciatele svaporare completamente prima di aggiungere gli altri ingredienti. Meno umidità resta intrappolata, più i grissini diventeranno rigidi e croccanti in forno.
A parte, sfogliate il prezzemolo e il rosmarino e tritateli molto finemente al coltello
Unite il trito alle patate schiacciate, salate e pepate a piacere.
Mescolate velocemente con un cucchiaio e aggiungete anche l’aglio in polvere (ma è facoltativo).
Infine, unite la fecola setacciata.
Iniziate a lavorare l’impasto prima direttamente in ciotola;
Non appena prende consistenza, trasferitelo sul piano di lavoro e formate un panetto liscio e omogeneo.
Dividete quindi il panetto in due parti e iniziate a stendere la prima con le mani sul piano spolverato di fecola per non farlo attaccare.
Quindi allungatelo leggermente con un mattarello formando un rettangolo dello spessore di poco più di ½ cm e definite i bordi eliminandoli con un tarocco.
Dato che non c’è lievito a farli gonfiare, lo spessore che darete ai grissini a crudo determinerà la loro consistenza finale. Cercate di modellarli in modo che siano sottili (massimo 1,5 cm) e tutti uguali. Se rimangono troppo cicciotti, l’interno della patata resterà morbido e umido*.
Arrotondate le estremità molto delicatamente con le dita, l’impasto resta sempre estremamente fragile e, con altrettanta delicatezza, fateli roteare sul piano di lavoro fino a formare i grissini.
Trasferite i grissini man mano su una teglia rivestita con carta da forno.
Spennellateli con un velo di olio in superficie.
Guarnite con una manciata di semi di sesamo e fateli cuocere in forno ventilato preriscaldato a 190°C per 30′ c.a**. La modalità ventilata favorisce l’evaporazione rapida dei liquidi in superficie. Negli ultimi 5 minuti, puoi socchiudere leggermente lo sportello del forno (mettendoci un cucchiaio di legno a fessura) per far uscire l’umidità residua accumulata nella camera. I tempi ovviamente potrebbero cambiare da forno a forno, quindi mi raccomando teneteli d’occhio!
Sfornateli e fateli raffreddare un paio di minuti prima di servirli.
E voilà…i grissini di patate al sesamo senza lievito sono pronti per essere gustati!
Buon Appetito da La Cucina di FeFè!
Conservazione
👉 I grissini di patate tendono dopo alcune ore a perdere la loro croccantezza, quindi l’ideale sarebbe gustarli subito. Se tuttavia, dovessero avanzare, conservateli all’interno di contenitori di latta ben chiusi o di sacchetti di carta ben sigillati. Al momento di consumarli, rimetteteli in forno già ben caldo per 6-7′ c.a e vedrete che torneranno di nuovo croccantissimi come il primo giorno! Sconsiglio invece il microonde!
Consigli, note, variazioni e suggerimenti
🟣*Formatura dei grissini: perché è importante realizzare dei grissini di piccolo diametro? Per assicurarsi di ottenere l’effetto croccante che vedrete in video. Se non hai dimestichezza, per non sbagliare, ti consiglio di trasferire il composto in una sac-à-poche e di stendere l’impasto direttamente in teglia, creando i vari filoncini. Se il diametro è eccessivamente grosso, il rischio è che debbano cucinare molto di più e resterebbero troppo morbidi.
🟣** Per chi ha la friggitrice ad aria, cuoci a 185°C per 20 minuti. Il flusso d’aria continuo e violento della friggitrice ad aria è un ottimo alleato per un effetto crunchy assicurato in meno tempo rispetto al forno.
🟣Provateli anche con menta e basilico spezzettati, erba cipollina come da ricetta originale o se, vi piace l’idea, speziateli con paprika dolce, curcuma o persino noce moscata, ci andrete pazzi!
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