La versione autunnale alla zucca delle piadine romagnole
Dopo aver sperimentato le mie PIADINE SEMINTEGRALI ALL’OLIO D’OLIVA, era arrivato il momento di sperimentare una variante super autunnale, profumata e colorata: la piadina di zucca fatta in casa. Adoro questo ortaggio e mi piace moltissimo utilizzarlo in ricette meno convenzionali!
Queste piadine alla zucca si preparano in modo facile e veloce: sono senza lievito, richiedendo solo un breve riposo per rendere l’impasto elastico e facile da stendere. Inoltre sono semi integrali per un tocco più rustico e un apporto maggiore di fibre.
Il trucco per la zucca: la cottura a vapore
L’ideale per questa ricetta è utilizzare della zucca cotta al vapore avanzata. Io gioco spesso d’anticipo con grosse quantità così, quando cucino altri ortaggi nella vaporiera, aggiungo sempre una bella fetta di zucca, in modo da averla subito pronta all’uso. La cottura a vapore è perfetta perché non idrata troppo la polpa, lasciando l’impasto compatto e profumato.
Come farcirla: un’idea 100% vegetale
Una volta cotte, queste piadine sono perfette per un aperitivo sfizioso, un pranzo veloce in ufficio o una cena d’autunno. Puoi farcirle in mille modi diversi, sia salati che in versione dolce.
Per questa versione, grazie alla collaborazione con Felsineoveg, ho scelto di creare una farcitura vegana e vegetale al 100%, ricca di gusto e consistenze: alla base foglia di lattuga fresca e croccante, pesto di capperi e olive, recente acquisto del mio viaggio a Pantelleria, formaggio veg Linea Mopur Evolution American Style, fette veg all’avocado e semi oleosi e tocco finale, funghi grigliati sott’olio.
Niente male vero? In ogni caso, queste piadine si prestano benissimo anche ad abbinamenti tradizionali con salumi, formaggi e verdure di stagione. Spazio alla fantasia!
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Ingredienti
⚠ IN QUESTA RICETTA SONO PRESENTI UNO O PIU’ LINK DI AFFILIAZIONE. I prodotti che consiglio sono gli stessi che uso io nelle mie ricette; acquistarli attraverso il mio blog contribuisce a sostenere me ed il mio lavoro, mentre a voi non costerà nulla di più!
Strumenti
Passaggi
Dopo aver cotto la zucca al vapore*, finché non risulterà morbida, lasciala intiepidire, riducila a cubetti e trasferiscila all’interno di un mixer.
Aziona il mixer fino a ridurla in purea oppure schiacciala semplicemente con una forchetta.
Su una spianatoia o in una capiente ciotola, unisci le due farine, crea una fontana al centro e versa la purea di zucca.
Aggiungi anche il sale, l’olio e il bicarbonato (o il lievito istantaneo).
Aggiungi infine l’acqua tiepida a filo (a me ne sono bastati 40 ml), aumentando la dose poco alla volta solo se il composto dovesse risultare troppo asciutto.
Inizia ad impastare i primi minuti direttamente in ciotola.
Quando l’impasto sarà più compatto, trasferiscilo su una spianatoia leggermente infarinata e prosegui d impastare per alcuni minuti.
Dovrai ottenere un panetto liscio e omogeneo, avvolgilo con pellicola o coprilo con la sua stessa ciotola e lascialo riposare per 1 h.
Trascorso questo tempo, dividi l’impasto in 4 parti, con l’aiuto di un tarocco.
Richiudi l’impasto verso il centro di ogni parte fino a formare delle palline.
Arrotondale facendole roteare con la chiusura verso il basso. Questo conferirà una forma più regolare alle tue piadine quando le stenderai.
Copri di nuovo con la ciotola o un canovaccio e fai riposare per 10′.
Stendi ciascuna pallina su un piano infarinato.
Dovrai raggiungere lo spessore di 2–3 mm, cercando di mantenere la forma rotonda.
Scalda una padella antiaderente (o una teglia di ghisa) ben calda e leggermente oliata e cuoci le piadine per 2′-3′.
Girale con l’aiuto di una spatola e prosegui la cottura per altri 2′ al massimo.
Man mano, tienile coperte con un canovaccio per mantenerle morbide.
E voilà…le piadine di zucca sono pronte per essere farcite!
Buon Appetito da La Cucina di FeFè!
Conservazione
👉Una volta cotte, lasciale raffreddare completamente. Conservale in un sacchetto di plastica per alimenti ben chiuso o in un contenitore ermetico in frigo per 2 giorni. Prima di mangiarle, scaldale un minuto per lato in padella già ben calda per ridare elasticità.
Puoi preparare l’mpasto anche il giorno prima, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo in frigo. Tiralo fuori almeno 30 minuti prima di stenderlo, in modo che torni a temperatura ambiente e sia facile da lavorare.
👉In freezer (da cotte o crude): Separa le piadine l’una dall’altra con dei fogli di carta forno. Mettile in un sacchetto gelo e congelale per un massimo di 3 mesi.
Consigli, note, variazioni e suggerimenti
🟣* La cottura a vapore (o in alternativa quella al forno), è la scelta più consigliabile poiché non solo mantiene le sue proprietà benefiche, ma influisce tantissimo sulla riuscita dell’impasto.
Essendo la zucca un ortaggio naturalmente ricco d’acqua, se venisse bollita in pentola, assorbirebbe una quantità eccessiva di liquido, diventando spugnosa. Questo ti costringerebbe ad aggiungere moltissima farina extra per riuscire a impastare, sbilanciando la ricetta e coprendo il sapore della zucca stessa. La cottura a vapore invece cuoce la polpa mantenendola compatta e asciutta.
La bollitura inoltre, tende a disperdere gli zuccheri naturali e gli aromi della zucca nell’acqua di cottura, lasciandola insipida. Il vapore avvolge l’ortaggio e ne concentra il gusto, garantendo che la piadina mantenga quel tipico e piacevole retrogusto dolciastro.
FAQ (Domande e Risposte)
1. Posso preparare la piadina di zucca senza glutine?
Sì, puoi sostituire la farina tradizionale con un mix di farine senza glutine per pane e impasti salati oppure creare una miscela fatta in casa con farina di riso e grano saraceno. Poiché gli impasti gluten-free tendono a essere più fragili, il consiglio è di aggiungere mezzo cucchiaino di cuticola di psyllium in polvere (un integratore naturale ricco di fibre solubili utilizzatao appunto come sostituto del glutine), oppure un albume. A contatto con l’acqua, il psyllium forma un gel che conferisce struttura e umidità all’ impasto, permettendo alla piadina di piegarsi senza spezzarsi.
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