Amici, vi confesso che, ogni volta che vado a comprare il pane, l’occhio cade sempre nel reparto dei biscotti, specie questi che vi propongo oggi, tipicamente siciliani! Era da diverso tempo che volevo sperimentare la ricetta per realizzarli, ma avevo sempre rimandato, fin quando la giornata uggiosa e terribilmente invernale di oggi ha stimolato la mia voglia passata! Ed eccomi qui con questi biscotti che io amo molto, conosciuti da molti con il nome di biscotti reginella ma in Sicilia li chiamiamo “viscotta ca ciciulena” cioè con i semi di sesamo appunto! Sono veramente squisiti e, una volta assaggiati non ne potrete più fare a meno, quindi occhio alla bilancia! Oltretutto sono anche davvero semplici da realizzare! Serviti con il tè sono buonissimi, ma da noi si usa accompagnarli a fine pasto con un vino liquoroso come lo zibibbo, il marsala o la malvasia. Insomma ce n’è per tutti i gusti!!! E non dimentichiamoci in ultimo gli innumerevoli benefici del sesamo come il loro essere ricchi di calcio e le loro proprietà antiossidanti e anticancro.
CURIOSITA’ : Lo sapevi che i semi di sesamo possono essere considerati benefici per le ossa in quanto una delle fonti di calcio principali? Non di meno, essi contengono fosforo, magnesio e ferro, oltre che proteine.
Essi rappresentano inoltre una fonte di manganese, zinco e selenio. Sono inoltre ricchi di acidi oleici, che contribuiscono a ridurre i livelli di colesterolo LDL nel sangue e ad incrementare la presenza di colesterolo “buono” HDL.
Essi inibirebbero lo sviluppo del cancro al colon, per via del loro contenuto di acido fitico. Il loro contenuto di lignani permette il controllo della pressione sanguigna. Il consumo di semi di sesamo può contribuire a prevenire la formazione di placche sulle pareti delle arterie.
L’assunzione migliora le funzioni del fegato; riduce i reumatismi e i dolori articolari, stimola la circolazione e contribuisce a migliorare la digestione. L’olio di sesamo, ricavato dai semi, viene impiegato per la cura della pelle, per effettuare massaggi rinvigorenti, contro la forfora e per contrastare la congestione nasale.
Ingredienti
Preparazione
In una ciotola capiente mettete la farina setacciata, l’ammoniaca per dolci precedentemente sciolta in poco latte, il pizzico di sale, la cannella, le uova, lo zucchero e il burro morbido* a tocchetti. Iniziate ad impastare avendo cura di mantenere le vostre mani ben fresche oppure potrete mettere i vostri ingredienti in una planetaria per velocizzare. Aggiungete altro latte in base alla consistenza dell’impasto. Dovrete ottenere un panetto senza grumi, solido e compatto.
Avvolgetelo nella pellicola per alimenti, mi raccomando senza BPA, e fate riposare il panetto in frigo per almeno 30′. Nel frattempo, fate tostare in una padella antiaderente il sesamo. In questo modo saranno più croccanti e si conserveranno meglio e più a lungo.
Trascorso il tempo necessario, dividete il panetto in 4 parti con l’aiuto di un tarocco.
Di ognuno realizzate sul piano di lavoro dei filoncini di circa 2 cm di diametro, lasciando il resto del composto in frigo. Suddividete i filoncini a loro volta, così come si fa per gli gnocchi, in piccoli tocchetti di 5 cm aiutandovi con una spatolina liscia.
Rotolateli nei semi di sesamo tostati in modo omogeneo affinché risultino completamente coperti. Disponete i biscotti ben distanziati tra loro su una teglia rivestita con carta da forno.
Mettete in forno pre-riscaldato a 180°C per circa 25′. Devono risultare leggermente dorati.
Fate raffreddare completamente su una gratella prima di servirli. E voilà….i biscotti al sesamo sono pronti per essere gustati!
Buon Appetito da La Cucina di FeFè!
Conservazione
👍Potrete conservare i biscotti a temperatura ambiente per diversi giorni all’interno di un contenitore ermetico con chiusura ermetica.
Consigli, note, variazioni e suggerimenti
🟣* La ricetta originale prevede l’uso dello strutto al posto del burro. La scelta tra burro e strutto dipende dal tipo di cucina soprattutto dalle preferenze personali. Entrambi hanno un sapore caratteristico e possono aggiungere profondità e ricchezza ai piatti. Dal punto di vista nutrizionale, le differenze tra i due sono minime: lo strutto è composto per il 99% da grassi, di cui il 44% saturi, mentre il burro ne contiene circa l’83%, con una percentuale di grassi saturi che si aggira intorno al 49%. Lo strutto favorisce una distribuzione più uniforme dell’anidride carbonica, migliorando la lievitazione e donando una consistenza più asciutta e fragrante. Tuttavia, chi si ritrova a scegliere, deve sapere che lo strutto ha una percentuale elevata di colesterolo e una quantità maggiore di lipidi e in particolare di grassi saturi rispetto al burro.
Come sostituire lo strutto o il burro?
L’olio di oliva o, ancor meno invadente l’olio di semi, possono sostituire perfettamente lo strutto o il burro nella ricetta di questi biscotti. Per sostituirlo è necessario usare una quantità inferiore di olio (circa il 40%), facendo attenzione al risultato: ciò significa che 100 gr. di strutto richiedono c.a 60 ml di olio.
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