RAVIOLI A CUORE CON RICOTTA, SPINACI E PECORINO

Iniziate a preparare il ripieno*. Pulite gli spinaci eliminando le foglie più ingiallite e i gambi più grossi, quindi lavateli sotto l’acqua corrente (fig. 1).

Scolarli e cuocerli a fiamma dolce in una padella antiaderente con il burro per pochi minuti coprendo con un coperchio (fig. 2).

Scolateli bene dalla loro acqua di cottura e disponeteli all’interno di un colino per diverse ore. Sminuzzateli finemente con l’aiuto di una forbice (fig. 3).

Trasferite gli spinaci ben strizzati in una terrina capiente. Unite la ricotta, anch’essa ben scolata, il parmigiano, il pecorino, la noce moscata, il sale e il pepe (fig. 4).

Mescolate fino ad ottenere un composto ben omogeneo e conservate in frigo (fig. 5).

In una spianatoia, miscelate le due farine, create una fontana, sbattetevi all’interno le uova insieme a una presa di sale con l’aiuto di una forchetta (fig. 6).

Amalgamate gli ingredienti, aggiungendo l’acqua poco alla volta. Ce ne vorrà di più o poco meno a seconda della grandezza delle vostre uova, quindi fate attenzione. Continuate ad impastare con le mani (fig. 7).

Dopo una decina di minuti circa, otterrete un impasto morbido e consistente (fig. 8).

Copritelo con pellicola per alimenti, mi raccomando senza PVC, e fate riposare almeno 1 h a temperatura ambiente (fig. 9).

Trascorso questo tempo, dividete il panetto in due. Uno lasciatelo avvolto nella pellicola perchè non si secchi mentre l’altro, dopo averlo infarinato leggermente con semola rimacinata, tiratelo con la macchina tira sfoglia passandola tra i rulli dallo spessore più largo al penultimo più stretto: dovrete ottenere una sfoglia rettangolare spessa circa 1 mm (fig. 10).

Ripetete l’operazione con l’altro panetto. Stendete i due rettangoli di sfoglia in un piano di lavoro leggermente infarinato di farina di semola e create con il vostro stampo a cuore le basi dei ravioli (fig. 11).

Trasferite il composto di spinaci ricotta e pecorino in una sac-à-poche e create dei piccoli mucchietti di ripieno al centro di ogni cuore (fig. 12).

Stendete la seconda sfoglia sopra ad essa, facendo combaciare i bordi e avendo cura di far fuoriuscire l’aria tra un raviolo e l’altro, pressando intorno al ripieno con le dita, in modo tale da evitare che in cottura si aprano. Quindi, intagliate i ravioli con lo stampino secondo la direzione delle basi (fig. 13).

Premete forte fino a farli staccare del tutto (fig. 14).

E voilà…i vostri ravioli ricotta, spinaci e pecorino sono pronti per essere cucinati! Tuffateli in acqua bollente e fateli cuocere 2′-3′, il tempo che salgano a galla. Io li ho conditi con burro, salvia e pecorino!

Buon Appetito dalla cucina di FeFè!