SCHIACCIATA DOLCE SETTEMBRINA ALL’UVA

Lavate l’uva abbondantemente sotto l’acqua corrente (fig. 1).

Staccate gli acini uno ad uno eliminando se è possibile anche i semini interni e tenete da parte tamponandoli con della carta assorbente da cucina (fig. 2).

All’interno di una ciotolina sciogliete il lievito di birra con poca acqua presa dal totale e mescolate bene con un mestolo (fig. 3).

In una capiente terrina, versate le farine setacciate, quindi aggiungete l’olio e il lievito sciolto (fig. 4).

Iniziate a lavorare con un mestolo di legno versando a filo il resto dell’acqua appena tiepida (fig. 5).

Lavorate gli ingredienti, e solo quando si saranno amalgamati, unite il sale (fig. 6).

Impastate quindi direttamente in ciotola (fig. 7).

Poi trasferite su un piano di lavoro non infarinato aggiungendo man mano la farina ancora non assorbita (fig. 8).

Impastate a lungo fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico, trasferitelo in una ciotola e copritelo con la pellicola (fig. 9).

Fate lievitare per 2 h o fino al raddoppio del suo volume (fig. 10).

Rovesciate l’impasto lasciandolo scivolare su una spianatoia infarinata, senza forzarlo ed effettuate una piega a portafoglio, ovvero piegando un lato verso il centro e poi l’altro lato all’opposto fino a formare un panetto che pirlerete*. Infine, con l’aiuto di un tarocco o un raschietto, dividetelo in due parti, una leggermente più grande dell’altra (fig. 11).

Stendete il panetto più grande allungandolo con i polpastrelli direttamente su una teglia ben oliata, aiutandovi con le mani anch’esse leggermente oliate (fig. 12).

Distribuitevi metà dei chicchi d’uva tagliati a metà, spolverizzando con metà dello zucchero di canna e irrorando con un filo di olio (fig. 13).

Stendete quindi il secondo panetto con le mani (fig. 14).

Sovrapponetelo sulla base della focaccia fino a far aderire i bordi con quella sotto, quindi sigillate tirando il bordo della focaccia sotto verso l’alto e pizzicandola con quella sopra (fig. 15).

Distribuite sulla superficie gli acini d’uva e spolverizzate con il resto dello zucchero, quindi irrorate con un altro filo di olio o, se vi piace, due cucchiai di miele (fig. 16).

Coprite e fate lievitare almeno 1-2 h in un luogo asciutto e lontano da correnti d’aria (fig. 17).

Fate cuocere in forno preriscaldato a 190°C per c.a 40′ o fino a completa doratura (fig. 18).

Sfornate la schiacciata dolce all’uva e fate intiepidire.

Potrete servirla con del miele in superficie o accompagnata da formaggi spalmabili o a pasta molle. Una delizia!

E voilà…la schiacciata dolce settembrina all’uva è pronta per essere gustata!

Qui un particolare ravvicinato della focaccia tagliata a fette.

Buon Appetito da La Cucina di FeFè!